Mozzarella e bua ka lihlahisoa tse bonolo tse ncha tse potlakileng. Sehlahisoa sa sona se batla se tšoana le tlhahiso ea feta, brynza le mefuta e meng ea li-pickle, empa sena ke sehlahisoa se fapaneng haholo. Bakeng sa mozzarella e nepahetseng, ho sebelisoa lebese le lenyenyane le lengata, le fetisetsoang li-dairies pele ho lihora tse 12 ka mor'a hore li phunye. E matla ebile e mafura ho feta likhomo, kahoo cheese e entsoe ho eona e nang le tatso e khanyang, e ruileng le e nang le letsoai e nyenyane. Ntlha ea pele, enzyme ea rennet e eketsoa lebese, ebe e belisoa ke -90 ° C 'me e tsoakiloe ho fihlela motsoako o fetoha boima ba motlakase. Ka mor'a moo, khaola likotoana 'me ka letsoho u bōpe cheese ea libōpeho tse fapaneng - libolo le likolobe. Haeba u batla ho reka mozzarella e joalo, batla se ngotsoeng "Mozzarella di Bufala" (mozzarella ho tloha lebese la li-buffalo) ka har'a sephutheloana. Leha ho le joalo, ba bang ba li-mistress ba ntse ba ferekanngoa ka mefuta e sa tšoaneng ea chisi, mme ho fapana le basali ba Italy, ha ba tsebe ho khetha sehlahisoa se boleng ka lebenkeleng: mozzarella e ntle e fumana sehlabelo se sa thibeloeng, joaloka boea ba k'hothone. Tsela ea ho utloisisa litsebo tsa cheese, re tla bua. Lintlha tsa mozzarella chisi - bala le ho boloka.
Boloka ho brine
Ho sa tsotellehe mozzarella eo ue khethileng, bona hore na letsatsi la eona la ho fela le felile. Cheese ena ha e bolokehe nako e telele, kahoo hase kamehla mabenkele a nang le nako ea ho e rekisa. Haeba mozzarella e e-ba ea lebala, e tla ba e mosehla, e tla fumana monko oa lebese le bolila ebe o qala ho latsoa bohloko. Pontšo e 'ngoe ea ho boloka hantle sehlahisoa sena ke botšepehi ba liphutheloana tsa eona le ho ba teng ha sekhetho sephutheloana kapa lebokose. Mozzarella ea stale, monko o mosehla, monko oa lebese la stale le tatso e bohloko ka ntle, e nang le lefuba le senyenyane haholo sebakeng seo hlooho e neng e tlositsoe ho sona ka ho feletseng. Ha u khaola bolo, metsi a mangata a mosoeu a lokela ho phalla ho eona. Oho, hase mozzarella eohle e rekisoang maballeleng a rona a boleng bo joalo. Hangata ho fumanoa chisi ka bohale, boima, ho feta boima kapa bo omileng. Ho itloaetsa ho bontša hore mozzarella ea sebele e etsoa naheng ea habo eona feela, Italy. Bahlahisi ba bangata ba malapeng, hammoho le bahlahisi ba chisi ba tsoang haufi le linaheng tse ling, ba fana ka lihlahisoa tse theko e tlaasana, empa e le tlaase ho boleng. Sena ha se mozzarella, - re re bapalami ba Mataliana ba ileng ba leka sehlahisoa sa moo. Tatso le tatso ea chisi li fapane haholo le Setaliana. Ho ka etsahala hore ebe lebaka lena le lutsitsoe ka tomoso e 'ngoe le boleng bo tlase ba lebese la khomo. Leha ho le joalo, o na le tokelo ea ho lokisetsa ho latsoa, ho bapisa lihlahisoa tsa malapeng le tsa Europe ebe o khetha seo u se ratang.
Haeba e tsoa, mozzarella e tla pona kapele ebe e senyeha. Tsela, ka mor'a ho bula mokotla, u se ke ua tšollela serum, ue tšollele, hammoho le libolo tse sa jelloang nkho ebe u leka ho li sebelisa matsatsing a seng makae a latelang. Boloka sehlahisoa sena se le molemo karolong e futhumetseng ea sehatsetsing. Empa lefereizere mozzarella ha e mamelle - ka mor'a hore u fokotsehe u tla fumana boima bo sa tloaelehang ba li-curd, eseng libolo tsa lero la lero.