Ka lebaka leo, haeba u lebeletse ho ba mong'a monate, boleng bo phahameng le ... theko e tlaase "ck", u se ke ua ikakhela ka setotsoana ho thetsa. Ho sehlopha sena sa lihlahisoa tsa boroso, u tlameha ho qala ho tšoara ka tlhompho, e le mokhoa o monate. Ntlha ea pele, hobane boroso ena e na le histori e ruileng. Ho lumeloa hore e ka ba lilemo tse 2 000, 'me ho boleloa hore e le sejana sa mokete se ka fumanoa mehloling ea Greece ea boholo-holo, Babylona le Chaena ea Boholo-holo. Ntlha ea bobeli, hobane ts'ebetso ea ho itokisetsa eona e thata haholo, e telele, 'me meno e tala e itšoara ka tsela e hlollang haholo. Ntlha ea boraro, hobane hoo e batlang e le batho bohle ba sebelitse ka thata mofutsong oa bona o tiileng bakeng sa meno e monate, ho bonts'a lefatše Cracow, Setaliana, Braunschweig, le, ho hlakile, Moscow. Ntlha ea bone, hobane ha e etsoa feela ka nama e freshest le e khethiloeng (ho tloha ho 1 kg, ho fumanoa feela 600 g ea litsise), empa le ka ho phaella ha cognac e theko e boima, bonyane lilemo tse 5 tsa ho tsofala.
"Atamela" - re tla ja
Pele botle bo monate bo fihla ho rona tafoleng, molamu o lokela ho ntšoa, o tsuba, o omisitsoe ka mokhoa o motle haholo. Ntho ea pele, nama e ntle ka ho fetisisa ea matsatsi a 5-7 e letsoai 'me e butsoe ka tharollo ea saline, e ntan'o etsoa ka nama ea minced, e kopantsoe le bacon le linoko, ho theha setšoantšo se ikhethileng sa "pattern" se nang le mohaho o itseng, boholo ba mafura le palo ea tsona ka sehiloeng, hantle se ngolisanang le GOST. Ebe o kenngoa ka har'a khetla, ebe o lula matsatsi a 4 ka kamoreng ea metsi, moo a tlolang mongobo o feteletseng. 'Me, qetellong, o ea moeeng oa smokehouse. Mefuta e monate ka ho fetisisa e tsuba ka patsi (alder, pere), eseng ka sawdust. Ke hore, boroso, ha e le hantle, ha e fumane phekolo ea mofuthu, 'me e pepesoa feela ho tsuba koae ka 20-25 ° C. 'Me joale ke nako ea ho e omisa - ho fihlela ho matsatsi a 40 ka tatellano. Lijo tse ncha li qala ho bapala, monko oa tsuba o tsepamisitse maikutlo, "'mele" oa e-ba methapo le ho senya.
Moeta-pele oa tsuba
Hang ha o tsuba, e ne e le letšoao la botle le ho ba oa lefatse le phahameng ka ho fetisisa, 'me u ka e reka feela mabenkeleng a "koetsoeng" kapa "ho tloha ka tlas'a fatše." Kajeno, palo ea boroso ea lefapha leha e le lefe la nama lebenkeleng le thabisa mahlo, leha ho le joalo, theko e nyenyane ea ho teba - bakeng sa "wand" hantle "Moscow" e tla tlameha ho behella ka thōko chelete e ngata.
"Moscou", e leng e 'ngoe ea mefuta e tummeng ka ho fetisisa, mohlala, e na le nama ea likhomo, empa nama ea kolobe ea atleha,' me "mahlo" a shpig a maholo 'me a "hlahisa maikutlo".
Khetha 'na!
Joang, har'a mefuta e sa tsoaneng ea Moscow ea meno e tsuba, khetha khetho e ntle ka ho fetisisa?
Khetha mofuta o motle oa khetla. E lokela ho ba e omileng le e hloekileng, e khanyelitsoeng hanyenyane. Haeba khetla e tloha ho sehlahisoa, joale mosekisi o ka 'na oa feta kapa oa tsofala feela.
Khetha e thata ka ho fetisisa ho tsohle tse hlophisitsoeng - haeba e le bonolo, joale ha e butsoitse.
U se ke ua tšoenyeha, ha u le "ck" u tla fumana litloaelo tsa baktheria.
Histology ea boroso
Manoso a theko e boima ke e 'ngoe ea lihlahisoa tse ratoang ka ho fetisisa bakeng sa bohata. Ho netefatsa hore ho hlekefetsoa ntle le lipatlisiso tsa laboratori ho thata haholo, kahoo re ne re lokela ho etsa liteko tsa sebele tsa bongaka ka sausage-making hertology . Tlas'a microscope, re bone hore nama e ka mehlala eohle, ha ho na soya e le 'ngoe leha e le efe. Likokoana-hloko tse sebetsang li lokela ho ba teng mosekong, empa ha hoa lokela hore ho be le likarolo tsa masapo, lefuba le letlalo. Empa hara barupeluoa ba rona ho hlahloba letlalo le ntse le le teng. Ho phaella moo, libaktheria tsa ts'oaetso ea mokokotlo oa E. coli ha lia lumelloa, esita le ka 1 g ea sehlahisoa, 'me ka mehlala ea rona e meraro "moeti" ea bohlale o teng. Ka bomalimabe, ka mehlala e mengata, nama ea stale e boetse e fumaneha.