Histori ea ho hlaha ha sebete sa liesebe
Pate ea likhantsi e nahanoa e le e 'ngoe ea litšoantšetso tse ka sehloohong tsa gastronomic chic, e nkiloeng e le ts'ebetso ea litsebi tsa lihlahisoa tsa Mafora, hobane ke tšobotsi ea lijo tsa Keresemese tse tloaelehileng le tse tloaelehileng Fora.
Foie gras ke e 'ngoe ea lijo tse ratoang haholo le tse tsebahalang ka lijo tsa Fora,' me monko o monate le tatso e ka hlalosoa e le e ruileng, e mafura le e thata. Foie gras e ka etsoa ka mefuta e fapaneng ea mousses, parfait, 'me e atisa ho sebelisoa e le ho tsamaisana le sehlahisoa se seng, joalo ka sejo se chesang kapa sa steak.
Leha ho le joalo, foie gras ea pheha e ne e tsejoa nako e telele pele ho nako ea rona. Baegepeta ba ne ba lokisetsa lijo tsena tse monate, ka ho khetheha ba boloka linonyana 'me ba li nontša ka lihlahisoa tse khethehileng.
Histori ea ponahalo ena ea sejo se tsotehang Fora e tsitsitse mme esita le litlaleho tsa pele tsa "tasters" li setse. E etsahetse ka 1778 Alsace. Marquis de Contad, eo e neng e le e mong oa mabotho a maholo ka nako eo Fora, o ile a re ho mookameli oa hae Jean Pierre Claus, e neng e se e tumme haholo: "Kajeno ke batla ho amohela baeti lijo tsa Sefora hantle." Eaba moapehi o tla le lijo tse ncha, tseo a ileng a li bitsa "pate de foie gras". Baeti ba marshal ba re'ng ha ba leka mokhoa o mocha oa ho pheha Marquise? Briya-Savarin, eo e leng setsebi se tsebahalang haholo sa ho ikoetlisa, o ile a tlohela ho kena ka ho latelang: "Ha sejana se kenngoa ka tlung, puo eohle e ile ea emisa hang-hang, 'me lifahleho tsa ba neng ba e-na le takatso, thabo le thabo li bonahala." Hoo e ka bang hang ka mor'a lijo tse hlahileng, Marquis o ile a laela bafo ba hae hore ba lokisetse karolo e kholo ea pâté ho romela Morena Louis 16 Paris. Hang-hang lekhotla le ile la ananela tatso e makatsang le e makatsang ea sejana se secha. 'Me ka potlako, lerato le ata ho pholletsa le France. Ho tloha ka nako eo, li-foe gras kapa li-foie li-lever ke e 'ngoe ea lijana tse ratoang ka ho fetisisa tsa lijo tsa naha tsa Fora.
Fora ke eona e hlahisang foie gras e kholo ka ho fetisisa, le hoja tlhahiso ea sehlahisoa sena e thehiloe linaheng tse ling tse ngata, tse kang United States le Chaena.
Goose sebete, lintho tse molemo
Ke sebete se bolokang limatlafatsi le limatlafatsi. Lingaka tse ngata li khothalletsa ho ja sebete e le ho thibela mafu a mangata. Li-foie gras tsa bohlokoa sefahleho. Sebete se na le lintho tse bohlokoa tse kang: tšepe le koporo, le foromo e bonolo haholo. Hoa tsebahala hore tšepe e hlokahale ho rona, hore tekanyo ea hemoglobin meleng ea rona e tloaelehile, haholo-holo ke ea bohlokoa lefung le kang lefu la phokolo ea mali. 'Me koporo e tsebahala ka lintho tse khahlanong le ho ruruha. Ho phaella ho likarolo tsena, magnesium, calcium, phosphorus, zinki, livithamine C le A, livithamine tsa sehlopha B li boetse li teng sebeteng; li-amino acid tse sa tšoaneng: lysine, tryptophan, methionine. Haholo-holo sehlahisoa sena se hlollang ke vithamine A e lekaneng bakeng sa mosebetsi oa boko, bophelo ba liphio, letlalo le boreleli, mahlo a matle, meno a matla le moriri o teteaneng. Ho tsoa sebeteng ho tla thusa mmele oa rona ho etsa lintho tse ngata tse molemo, kahoo sejana sena se thusa basali ba nang le bakhachane, bana ba banyenyane le batho ba nang le bothata ba lefu la tsoekere le atherosclerosis.
Empa mehleng ea rona ea kajeno, bahlahisi ba ka 'na ba senya bareki ba bona ka linako tse ling. Tse ling, e le ho hōlisa nonyana ka potlako, ka matla ho e fepa ka lik'hemik'hale tse fapaneng tsa lik'hemik'hale, tse ka ba kotsi haholo bakeng sa bophelo bo botle ba rona. Tabeng ena, sebete se eketsa ka lebaka la mafura 'me se lahleheloa ke thepa ea sona e molemo. Ka linako tse ling pate e ka eketsa semolina ho fokotsa litšenyehelo tsa sehlahisoa. Pate e ka ba oli ea mohloaare, tranelate kapa oli ea soneblomo, linoko tse sa tšoaneng le lero la lemone. Hlahloba ka hloko sephutheloana pele u reka e le hore pente e se na lik'hemik'hale tsa lik'hemik'hale. Ha u khetha pate, u lokela ho ela hloko karolo ea sebete ka boeona, e se ke ea e-ba tlase ho 55%. E boetse e lokela ho hopoloa kelellong ea hore pate ha e khothalletsoe ho batho ba hōlileng ka lebaka la lihlahisoa tse phahameng tsa mafura a tletseng.
Ke eng e ka fepa sebete?
Ke sefe seo u lokelang ho se etsa sejana se monate? Mehleng ea kajeno, ho na le lipepe tse ngata bakeng sa foie gras, ka ho latellana, mme sejana sena se ka boela sa etsoa ka litsela tse fapaneng. Ka mohlala, ho na le risepe ea pate le apulo le onion, ka matsatsi le li-apricots tse omisitsoeng, ka sinamone le curry, ka kiwi le morara, ka jeme, foie gras le mosetareta kapa moriana oa cognac. Hape li entsoe ka foie gras ke sejo se fapaneng le se chesang.
Ha u khetha bohobe bakeng sa foie gras, khetha limaraka tse bonolo tse se nang litlolo tse sa tšoaneng le litšila - molao o ka sehloohong ha u khetha bohobe e le hore o se ke oa sitisa tatso ea moeti ea ka sehloohong tafoleng ea hau. Hangata pate ea pese ea sebete e na le veine e khubelu kapa e tšoeu kapa champagne.
Ha u leka ka lekhetlo la pele tatso ea foie gras, u ke ke ua e lebala nako e telele haholo. Ba re motho e mong o kena hang-hang ka monko o monate, motho e mong hamorao. Empa ho ka boleloa ka kholiseho e feletseng ea hore mehopolo e thabisang e tsoang sejaneng sena se monate e tla u thusa ho leleka ho tepella maikutlo leha e le efe, haholo-holo sena ke sa bohlokoa hona joale, nakong ea hoetla. 'Me litšobotsi tse ntle tsa sebete li tla u thusa hore u lule u phela hantle' me u tletse matla.