Theknoloji ea tlhahiso ea cheese ena e 'nile ea hlomphuoa ka nako e pakeng tsa lilemo tse 1200 le 1300. Lilemong tsena, cheese ea Parmesan e fumane tatso e khethehileng e ikhethang eo molao o fetisitsoeng o thibelang liphetoho tlhahiso le phetoho ea Parmigiano Reggiano. 'Me e se e le qalong ea chisi ea Parmesan ea lekholong la bo16 la lilemo e bile taba ea ho romela thepa Engelane, Fora le linaheng tse ling.
"Parmigiano-Reggiano" ke cheese e thata ea Italy, e buang ka likokoanyana tse thata. Tlhahiso e na le mekhoa e mengata le mefokolo. Ho hlahisoa ha chisi ho qala ka la 1 April, 'me ho fela ka leshome le motso o mong oa November. Joale chisi e lokela ho butsoa ka likhoeli tse mashome a mararo a metso e tšeletseng. Selemo le selemo, chisi e entsoe ka lebese le tsoang likhomo tse makholo a mabeli le mashome a supileng. Bakeng sa ho pheha kilogram e le 'ngoe feela ea setali sa sebele sa setaliana se thata Parmesan chisi se siea lilithara tse leshome le metso e tšeletseng tsa lebese. Hase lebese le leng le le leng le loketse ho etsa mofuta ona oa chisi. Lebese le nkiloe feela ke likhomo tse tsoetsoeng le tse hōlileng libakeng tse 'maloa tsa metse - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua le Bologna. Tšoaea ka tieo lenane la mahalanok. Li feptjoa feela joang bo tsoang mahaeng a sebakeng seo le ho kotula furu moo. Ha ho na li-additives ka likhomo tsa likhomo, li lateloa ka tieo, ha liphetoho lijong li tla fetola lebese. 'Me lebese le joalo ha lea lokela ho hlahisa cheese e tummeng.
Kahoo, theknoloji ea ho etsa cheese ea Parmesan ke eng. Nka lebese le pholileng la mantsiboeeng a mantsiboea le ho le kopanya le lebese le leholo la hoseng. Motsoako o hlahisoang o halefile ho likhato tse 33-34 mme o ekelletse ho tsona li-enzyme tsa tlhaho (tomoso e fumanoa ka lero la phofo ea namane ea namane). Ka potlako haholo, ka mor'a metsotso e leshome, motsoako oa lebese o koahetsoe mme ho fumanoa lesela. Ka sesebelisoa se khethehileng, sehlopha se khaola likotoana, 'me se halefile ho likhato tse 55-56. Joale, u sebelisa lesela la tlhaho, tlosa whey, 'me ntle le eona cheese e phehiloe hoo e ka bang hora. Ka mor'a ho pheha chefo ea Parmesan e fihla lihora tse 6-7. Ke feela ka mor'a hore e fetoloe ka mefuta ea lepolanka, ka mahlakoreng a ka hare a nang le li-protuberances tse nyane. Ke kamoo litlaleho tsa "Parmigiano-rijano" li hlahang lihloohong tsa chisi e phethiloeng. Tlas'a khatello ka mefuta ea lepolanka, chisi e tla qeta matsatsi a seng makae, ebe e kenngoa ka tharollo ea letsoai e tletseng metsi ka matsatsi a ka tlaase ho mashome a mabeli a metso e mehlano. Ka mora ho salting, lihlooho tsa chisi li behoa lilong tsa lilulofu, moo li fetisang mokhoa oa ho tsofala ka nako e telele. Tlhaloso ke bonyane selemo, ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa e tla ba cheese e bolokiloeng Parma microclimate ho tloha likhoeli tse 24 ho isa ho tse 36. Cheese e ka ba lilemo li ka tlase ho leshome maemong a batang. Ha botsofali bo ntse bo tsofala haholoanyane, cheese ea Italy e matla ebile e na le tatso e thata haholoanyane. Hlooho e phethiloeng ea chisi, e tsofetseng hantle ka bophara ba lisenthimithara tse mashome a mahlano feela e ka lekanya lik'hilograma tse mashome a mane.
Cheese ea Parmesan hase feela boikhohomoso ba Italy, histori ea eona le ho pheha, empa hape ke bonono. Ka lebaka la chisi ena ho na le mosebetsi o sa tloaelehang - polelo ea Parma. Ba beha li-cheese tse kholo ka lebaka la ho utloa, ba otla chisi ka sesepa se senyenyane sa silevera. Italy, chisi ea Parmesan e bitsoa "lijo-thollo", kaha e na le ponahalo e nyenyane ea sekhahla. Monko o monate o monate le tatso e teteaneng ea brack e na le feela e butsoitseng ka chisi. Hangata e sebelisoa ka foromo e grated, kaha ho thata haholo ho e khaola.
Ho na le mefuta e sa tšoaneng ea Setaliana e thata ea Parmesan chisi. Ka nako e kholo ho feta selemo. Ena ke chisi e nyenyane - Fresco ea Parmigiano Reggiano. Mefuta e fapa-fapaneng joalo e ntle e le sesebelisoa sa lijo, ebile e le lijo tse tsoekere. E kopantsoe le litholoana tse sa tšoaneng. Cheese ea lilemo li peli - Parmigiano Reggiano vecchio. 'Me Parmigiano Cheese Reggiano stravecchio ke cheese ea khale e nang le ho pepa ho fihlela likhoeli tse 36. Mofuta ona oa chisi o molemo ho o sebelisa ka foromo e grated.
Papali ea Italy e thata ho nahana ntle le Parmezan. Eena le lijo tse monate tse nang le lijo tse nang le litholoana le grated ka mokhoa o babatsehang oa ho ja lijana tse sa tšoaneng. Li-soups, pasta, risotto, casseroles ea meroho, salate e fapa-fapaneng le lijana tse ling tse ngata li ke ke tsa khoneha ntle le Parmigiano, tse grated ka grater e ntle. Karolo e nyenyane ea chisi e nang le khalase ea veine qetellong ea lijo tsa mantsiboea e makatsa haholo.
A re ke re bue hanyenyane ka thepa ea chisi ena. Parmesan ke mohloli oa liprotheine, o tsepamisitse maikutlo le ho hlaka. Ho kenyeletsa ho na le li-vithamine tse fapa-fapaneng le metsoako ea diminerale (calcium, fluoride), e etsang hore Parmesan e be sehlahisoa se babatsehang le se molemo. Kaha cheese ena e chesoa habonolo, kahoo ho khothalletsoa bana le ba hōlileng. Ka lebaka la litšoaneleho tsa eona tsa phepo e nepahetseng, chisi e kenyelelitsoe tlhophisong ea baatlelete le li-cosmonauts.
Bohle rea tseba hore chisi e monate, empa hase sehlahisoa sa lijo. E na le mafura a mangata 'me, ka mor'a ho ja ligrama tse lekholo tsa chisi, re fumana li-kilocalories tse ka bang makholo a mararo le mashome a mahlano ka nako e le' ngoe. Kahoo haeba u batla ho theola boima ba 'mele, joale u lule tafoleng hōle le pole ea chisi. Haholo-holo ha cheese e le fatter, kahoo e latsoa hantle. Ho phaella moo, lingaka li khothalletsa hore batho ba hlasetsoeng ke migraine ba fokotsa ho sebelisoa ha chisi.
Le bakeng sa ba sa hlasetsoeng ke boima ba 'mele' me ba se ke ba tšoaroa ke hlooho, esita le karoloana e nyenyane haholo ea chisi e tla tlisa melemo le ho thaba feela. Cheese e re fa boikutlo ba ho satiety, kaha ho na le liprotheine tse ngata ho eona ho feta nama le tlhapi. 'Mele ea rona e tla fumana livithamine le diminerale ha e ja cheese. Cheese e thusa bakeng sa ts'ebetso e tloaelehileng ea tsamaiso ea methapo, ntlafatsa maemo a letlalo le moriri. Cheese e thata e tla thusa mahlo le ho matlafatsa masapo. Ba re ba sa kang ba chisi ba atisa ho etela ngaka ea meno. Cheese, e nang le karabo ea alkaline, e tsosolosa litekanyo tsa acid-base-molomong oa rona. Hona joale u tseba ntho e 'ngoe le e' ngoe ka cheese e thata ea Italy ea Parmesan, e leng se tla u khahlisa feela ka litšobotsi tsa eona, empa hape le lintho tse molemo. Ja lijo bakeng sa bophelo bo botle.