Salting ea hop: litsela tsa ho pheha
Letsoai ka mongobo oa langa le le lej
Mokhoa ona o molemo bakeng sa kotulo ea hop ea mariha. Hop e lokela ho hloekisoa, ho hlatsuoa le ho etsoa. Ka mor'a moo, k'haseche e phatlolohileng e tšeloa ka metsing a belang ka metsotso e seng mekae 'me e lahleheloa ho colander ho kha metsi. Ka mor'a moo, k'habeche e kenngoa ka har'a makotikoti a ntseng a bolokoa esale pele 'me e tletse lero le chesang la langa le le lej le lipeo tse lakatsehang tse kenngoeng ho eona. Maemong a feteletseng, o ka sebelisa puree ea tomate e hloekisitsoeng, empa e sa buelloa. Joale u lokela ho pata lijana tse tletseng k'habeche le lero, 'me u li qete. Qetellong makotikoti a behoa sekoahelong, a phuthetsoe ka mofuthu a bile a bolokiloe ho fihlela a qhibilihile ka ho feletseng. Ha ho etsahala hore banka e se e tsitsitse ka tšohanyetso, e lokela ho buloa le ho tšolloa ea lero. Ebe se ka hare ho nkho se lokela ho hlatsoa, se tšeloe hape ka lero la phehiloeng le ho phuthoa.
Pickling hop ka likomkomere tsa brine
Ha o e-na le likomkomere tsa likomkomere, u ka kopa hop ka tsela e chesang. Bakeng sa mokhoa ona, u ka sebelisa lihlooho tse nyenyane ka ho feletseng, kapa k'habeche e khethiloeng ka majoe. Ho qala lihlahisoa tsa hop, li qhibiliha 'me li lumellane le nkho ea enamel kapa pan. Ka nako eo hop e lokela ho tšolleloa ka phehiloeng e chesang 'me e mamellane le joko ka khoeli. Kamora ena ea likomkomere e seng e na le ntho e 'ngoe le e' ngoe eo u e hlokang, ka hona, hopling k'habeche ka tsela ena ha e hloke letho.
Tsela ea "Spaghetti"
Mokhoa ona o molemo hobane makhasi a phahameng a k'habeche ha a hloke ho lahloa, hobane maemong a mangata, ha a sebelisetsoe ho khetha. Makhasi a ka holimo a lokela ho tlosoa, a hlatsuoe 'me a lumelle nako ho senya hanyenyane. Ho sa le joalo, lihoete li hloekisoa, li hlatsuoa ebe li tšeloa ka grater e nyenyane. Ka mor'a moo, brine e lokiselitsoe: tablespoons tse peli tsa letsoai (eseng iodized) bakeng sa litara e le 'ngoe tsa metsi.
Makhasi a hop a lokela ho kenngoa ka har'a li-tubes ebe o phunyeletsa ka letsoho le tšesaane. Ka basineng e entsoeng ka metsi, ntle le ramming, re kopanya hop le lihoete. Ebe o tšela brine e le hore e koahele k'habeche, 'me u e tlohelle ka matsatsi a mabeli. Qetellong ea nako ena, k'habeche e fokotsehile hanyenyane, kahoo ho tla hlokahala hore e kenngoe ka thupa e boreleli libakeng tse 'maloa ebe e bolokiloe letsatsi le leng. Ebe lijo tseo li lokela ho tšeloa lijana tse ling, ho eketsa litepisi tse halofo tsa tsoekere ho ea ho litha e le nngwe tsa metsi le linoko tseo u li batlang, ebe u tšela brine hape ka k'habeche, u boloke letsatsi u be ue jale ka linkho tsa pasteurized. Hop e joalo e ka jeoa e le sejana se ikemetseng kapa sejana se lehlakoreng ho ea lijana tsa nama.
Liphiri tse 'maloa tsa salting e nepahetseng ea hop
Bakeng sa salting ho molemo ho sebelisa lihlooho tse khōlō tsa hop, tse nyenyane li loketse ho li boloka. Hop mefuta e sa tsoaneng e loketseng pickling: Dobrovodskaya, Kharkiv Mariha, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, mefuta e sa tsoaneng ha e loketse.
Karolo ea bohlokoa ho salting ea hop e bapaloa ke mantsoe. Nako e loketseng ea liketsahalo tse joalo e nkoa e le nako ho tloha ka September ho ea ho December - e ka ba feela hobane ka mor'a moo hop e ba theko e boima haholo. Ho ea ka khalendara ea khoeli ea salate ea salate ho khothalletsoa khoeli e nyenyane, mme matsatsi a monate bakeng sa sena a nkoa e le Mantaha, Labobeli le Labohlano. Russia, ho ile ha etsoa qeto ea ho e-ba le k'habeche ea letsoai le serame sa pele se senyenyane, ha lihlooho li e-ba thata le ho "feta".
Bakeng sa tatso e babatsehang, ho tlamehile ho tlosa makhasi a holimo, a tala, a litšila le a bolileng. Nakong ea ho belisoa ha k'habeche, e tlameha ho hlajoa letsatsi le leng le le leng ka thupa ea lehong ho fihlela khase e khaotsa ho lokolloa, e ka senyang tatso ea hau.