U tla hapa eng, u nahana? Le haeba re bua ka lijo tse tšoanang - li tloaetse ho khantša sengoathoana sa nama e entsoeng, kapa sefate se entsoeng, kapa ossobuko, kapa sejo se seng. Kichine leha e le efe e boemong bo phahameng ba ntshetsopele e ke ke ea hlokomoloha nama ea likhomo, 'me mekhoa e meng ea litloaelo, ka mohlala, Argentina, e tsitsitse pele e e-na le botle. Ka nako e 'ngoe, batho ba Russia ba ne ba boetse ba utloisisa nama ea nama. Haeba ho joalo, ha ho bonolo ho nka sengoathoana sa nama-leha e le efe e ka sireletsoang ka mela e sa lekanyetsoang-le ho e tlohela ka ho ruruha nama? Ho bonolo. Li-recipe, li-steak tsa ho pheha ho tloha ka nama lijong li tla u thabisa le ho thabela ho ja.
Empa sena se na le se seng-le mofani, ka mantsoe a joalo, liphathi. Ka lehlakoreng le leng, ka mohlahisi o mong, ntho e 'ngoe le e' ngoe e ile ea fetoha le ho feta. Batho ba bang ba hole le temo ba ile ba etsa qeto ea hore Russia e lokela ho ba le eona, kae kapa kae moo ho seng kae moo ho bonahalang mefuta ea liphoofolo. Hape ha ho joalo le hore botsoako, mme ha e le hantle e le tataiso e ncha - nama le lebese. Ho tloha boemong ba ho ba le kutloisiso, sena se hlalosoa ke polelo e reng "Che ho Molimo, kerese, kapa line ea poker." Ha ho na mahlaseli, ha ho boima. Ho phaella moo, likhomo tsa poho li ne li lahleheloa ke lebese la pele le le se nang morero-lebese ha lea ka la fana ka seo le ka se fepa. Ka lebaka la leano lena, ho e-na le lintho tse ngata tse etsahetseng (eseng ho kenyelletsa perestroika). Ho kenyelletsa batho ba ile ba etsa maikutlo a hore ka nama ea khomo ke karolo e le 'ngoe feela e jeoang ke lehlabula,' me ntho e 'ngoe le e' ngoe e loketse nama e fokolang kapa ea ho tima le hore nama ea kolobe e molemo ho feta leha e le efe. Oh e, 'me nama ea likhomo e ke ke ea haliloa e le hore e be bonolo.
Liphesente tse hlano
Tseleng, karolong e le 'ngoe ea setopo sa nama ea nama ea nama, ha ho raloa Marussia feela. Linaheng tse nang le meetlo e tsoetseng pele ea tšebeliso ea nama, kereke e thehiloe likarolo tse tharo feela, e leng karolo e ka bang 5 lekholong ea boima bohle ba setopo se tloaelehileng. Liholo tsohle tsa lefatše li sebetsa likarolong tsena tse tharo: lehlakoreng le teteaneng, lehlakoreng le tšesaane le lesela. Empa khetho ea nama e ne e sa khathetse, ho seng joalo ho ne ho ke ke ha e-ba le kereke. Melao e meng e meraro e tlameha ho hlokomeloa. Mona ke bona.
- 1. Moloko
Nama ea steak e lokela ho tsoa khomo e kholo. Ho na le mefuta ena e mengata, 'me haeba u etsa qeto ea ho kena setso sa steak, hopola bonyane tse seng kae tse thathamisitsoeng. Ka hona, Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Red Meadow le, ka sebele, Chiana. Hang ha mefuta e meraro ea pele e ne e le motlotlo ka Brithani, e 'ngoe ea tse' nè - Fora, le kyanin - Italy. Kajeno, li hlasetsoe kae kapa kae, leha ho le joalo, boleng ba nama, haeba e le joalo, ka tsela e nepahetseng. Sepheo sa mekhoa e tsotehang ea maqhubu a Japane, e hōlileng kajeno haholo-holo Australia le ka bongata bo bongata bo romeloang Japane, e bontša: ho otlolla li-steer ka ho noa le ho li fanyeha likhethong ke ntho ea nakong e fetileng, empa ho oa ha moruo ha hoa ka ha fetola bareki ba batlang ka ho fetisisa.
Li-steaks tse tloaelehileng ka ho fetisisa
• Chateaubriand steak. E khaotsoe ho tloha karolong e bohareng, e boima ka ho fetisisa ea bonolo, 'me boholo ba eona bo boetse bo tsoteha haholo. Boima ba eona bo ka ba 750 g.
• Steak "Fillet Mignon". E khaotsoe ho tloha karolong e tšesaane ea lerato. Boima ba 'mele ho tloha ho 180 ho isa ho 350 g. Tsamaiso ena ea majoe, e le molao, basali.
• Mohope oa "Khoma-Bone." Tloha lehlakoreng la mokokotlo o moqotetsane le sethopo. Bohareng ba steake, ha ho pelaelo hore ho na le masapo a nang le mofuta o motsoako o motle. Botenya ba ho itšeha ke bonyane 3 cm, 'me boima ba eona, ka ho latellana, bo boholo: ho tloha ho 650 g ho ea ho 1.2 lik'hilograma.
• Sebaka sa Porterhouse se khaola ho tloha mokokotlong oa lehlakoreng le lekaneng le sekontiri. E kholo ho feta T-bounce, mme e lekanngoa ho e ka tlase ho 1 kg.
• Ho noa li-steak, le ho pota-pota, ho khaola ho tloha moeling o teteaneng ka bophara ba cm 3 ho isa ho 8. Haeba ho na le lesapo Ribai, le bitsoa "Cowboy Steak". Boima ba 'mele ho tloha ho 400 ho isa ho 800 g.
Steak "Diana"
4 liphallelo
Seo u se hlokang:
- 4 steak e se nang majoe, e bophara ba 2-4 cm, e ka bang 200 g ka 'ngoe
- 1 tbsp. l. oli ea mohloaare e sa lekaneng
- letsoai, pepere e ntšo e ncha
Bakeng sa sauce:
- 50 g ea botoro
- 1 lehlakoreng le leholo la li-leek (karolo e le 'ngoe feela e tšoeu)
- bunch ea parsley
- Likopi tse 0.5 tsa nama kapa moro moro
- 2 tbsp. l. cognac
- 1 tbsp. l. Dijon mosetareta 1-2 tbsp. l. lero la lemone 1 tbsp. l. Worcester moriana o letsoai, o ncha o le lerootho
Seo u lokelang ho se etsa:
Li-steaks li lokela ho omisoa ka hloko ka thaole ea pampiri, e sa tsejoang ka letsoai le pepere mahlakore ka bobeli. Ka lero le leholo le chesang, futhumatsa oli ea mohloaare, beha li-steak le ho e tšela ka metsotso e 5. ka lehlakoreng le leng (kapa ka tlaasana - haeba li le boima ho feta cm 4, kapa haeba u rata nama e nang le tekanyo e tlaase). Ho sa le joalo, hlakola le ho pata likheo, tlosa stems ho parsley, 'me u khaole makhasi a maholo. Beha li-steak ka poleiti, koahele ka foilera mme u tsamaee metsotso e 5. Ho tloha moo ho tšeloang phoso, moo nama e neng e pheha teng, tlosa mafura, eketsa halofo ea botoro. Beha pitsa e chesang ka mocheso o mofuthu. Ha botoro e qhibiliha, beha liek le pheha ho fihlela ho le bonolo, metsotso e 3-4. Eketsa moro, cognac, mosetareta, lero la lemone le sauce ea Worcesters, kopanya le ho tlisa pheha. Ka bonolo u tšolle lero, u filoe li-steaks, ha li ntse li "phomola." Hlahisa hape, tlosa mocheso, eketsa oli e setseng mme u hlohlelletse, foam e tla qhibiliha. Beha, nako ka letsoai le pepere, kapele kopanya. Ho jala li-steak lipoleiti, tšela leqhoa ebe o sebeletsa hang-hang.
- 2. Pontšo
Lijo tse tsitsitseng li lokela ho nkoa. Tšōmo ea thabo ea nama hase feela tšōmo. Ka tloaelo, litopo tsohle (maemong a feteletseng, litopo) li ne li fanyehoa kamoreng e batang e nang le mongobo o phahameng ka matsatsi a 2 ho isa ho likhoeli tse peli; Nakong ena, nama e ile ea lahleheloa ke metsi a ka bang 20%, ea koahetsoa esita le ea senyeha-e ne e koahetsoe ke mokokotlo, o ileng oa khaoloa. Mekhoa e mengata ea kajeno, eo ho thoeng ke botsofali bo botsofali, e fana ka maikutlo a hore pele ho tlala setopo ka polyethylene. Hona joale tahlehelo ea boima e fokotsehile, kahoo, hoo e ka bang karolo ea 90 lekholong ea nama ea likhomo lefatšeng e tsofetse.
- 3. ho chesa
Steak e lokela ho pheha hantle. Ha e le hantle, u ka kopa ho e tšela joaloka kolobe ea kolobe, ho fihlela e se e loketse, ebe u tšela ketchup, mayonnaise le soy sauce, empa u itokisetse hore motho e mong le e mong a tšehe mokokotlo oa hao. Hape ho molemo ho khetha tekanyo ea ho chesa haholoanyane ho nama ena - ho tsoa ho bao re buang ka bona leqepheng la 25. Mafura a ka abeloa karolong ea nama ea likhomo ka litsela tse fapaneng. Ho molemo ha liphahla tse tšesaane tsa mafura li phunya nama ka tsela e ts'oanang (ena e bitsoa "marbling") - karolo ena e tla ba lero le monate. Ho hobe ho feta tsohle, haeba mafura a robala holim'a sengoathoana se nang le leraba le bonolo. 'Mala oa mafura o boetse oa ameha: ha e le mosehla haholoanyane, phoofolo ea khale e ne e le. Haeba mesifa ea mesifa e le e ts'oane 'me e fokola, joale mesifa (nama - ke mesifa) nakong ea bophelo ba phoofolo e sebetsa hanyenyane le sengoathoana sa nama ka mor'a phekolo ea mocheso e tla ba bonolo. Haeba mesifa e "koetlisitsoe", likhoele li tla ba tse kholo. Ha mesifa e ntse e sebetsa haholoanyane, collagen e ho feta - ntho e entsoeng ke tendons le likokoana-hloko. Ena ke nama e thata, 'me e tlameha ho hlakisoa.
Ak'u inahanele hore karolo ea khomo ea hao ea khomo e lefifi, e nang le likhoele tse kholo, hoo e batlang e se na mafura. U ka e ama ho netefatsa, empa ntle le eona ho hlakile hore e tiile haholo. Seo u lokelang ho se etsa le eona? Khaola likotoana 'me u ntše mollo o monyenyane o nang le meroho e meng. Haeba sengoathoana se le lefifing, empa ka marbling e mengata le likhoele tse ntle, li ka pongoa habonolo kapa ka potlako li halikiloe ka botoro. 'Me haeba sengoathoana se le bobebe' me e se na mafura, ho ka etsahala hore ebe o na le veal. Otla sengoathoana joalo ka ho khoneha, se tšela ka lehong, pan ka li-breadcrumbs le ka lekhapetleng le leholo la ho chesa - u tla fumana Viennese schnitzel e ntle. Empa ena ke pale e 'ngoe.
Lebelo le mocheso
Sena ke karolo ea bohlokoa ho hlophisa nama ea nama. Hape ha rea lokela ho nahana ka lebelo la phekolo ea mocheso, empa hape re nahane ka tikoloho eo e hlahisoang ka eona. Tsela e potlakileng ke ho ja ka mashala a chesang. Mona sengoathoana ha se amehe feela ka mocheso o phahameng haholo, empa hape se na le mahlaseli a kotsi a mashala a mashala. Fokotsa butle-butle frying ka pane e omeletseng kapa e pentiloeng. E ka halefa ka matla haholo, empa e sa ntse e le joaloka mashala a chesang, 'me ha ho na mahlaseli a mahlaseli a mahlaseli tabeng ena. Esita le butle-butle ke mongolo, ke hore, ho hlajoa sengoathoana sa nama ka pan ea sauté ha u ntse u nosetsa ka mafura le lero le tsoang. Mefuta ena e meraro ea ho tsuba e loketse nama ea likhomo, ha e na letho le nang le collagen: e lokela ho fokotsa ho hōla ha mesifa ea mesifa ka lik'hilograma tse 1 ho isa ho tse 4. Sebaka se latelang ka ho lieha ke ho chesoa ha nama ka ontong. Mocheso ha o phahame haholo - setofo se futhumetse ho isa ho 220-230 ° C, 'me kamor'a metsotso e 10-15 mocheso o fokotsoe ho 120-130 ° C. Kahoo nama ea khomo e halikiloeng, e besitsoeng, e entsoeng ka lintho tse entsoeng ka holimo e lokiselitsoe (sengoathoana se lokela ho ba seholo haholo ebile se sa itšetleha haholo). Haeba u na le nama e nang le lik'hamphani tse ngata, u lokela ho li tima mollong o monyenyane. U ka nka sengoathoana kaofela kapa ua se khaola - ha ho tsotellehe. Ntho ea bohlokoa ke hore u na le nako e lekaneng.
Ho na le likhato tse hlano tsa motheo tsa nama e halikiloeng:
• Nako le nako - ka mali;
• Nako e tloaelehileng ea mali - mali a nyane, lero la pinki;
• Bohareng-bo hare-bohobe, bo pinki ka har'a nama, ntle le mali;
• Setsi se lekaneng - se batlang se omisitsoeng, se nang le lero le hlakileng;
E entse hantle - hantle fried.
Ha nama e bobebe, e sa hlokahale hore e be e halikiloeng - khetha mebala kapa e sa tloaelehang e sa tloaelehang. Bakeng sa li-steak tsa marble, ho na le khothalletso e ntle, mme li-inclusions tse mafura li qhibiliha 'me lero le tletse nama. U se ke ua lebala ka meetlo ea sena kapa sechaba seo - ka mohlala, linaheng tse ka boroa, hangata nama le mali ha lia laeloa.
Nama ea phoofolo e nkile ka mosetareta, veine e tšoeu le litamati
6 liphallelo
Seo u se hlokang:
- kg ea makhasi a brisket ea khomo
- 800 g, tomate e butsoitseng
- 3 bulb e tšoeu e bohareng
- 3 cloves ea konofolo
- 750 ml ea veine e ommeng e omileng
- 2 tbsp. l. Diardon mosetareta
- 3-5 tbsp. l. oli ea meroho
- letsoai, pepere e ntšo e ncha
Bakeng sa sehlopha sa garnishes:
- Li-sprigs tse 5 tsa parsley
- Li-sprigs tse 4 tsa thyme
- 2 makala a manyenyane a tarhuna
- 1 bay leaves
Seo u lokelang ho se etsa:
Khaola nama ka li-cubes ka lehlakore la 8 cm, omileng, nako le letsoai le pepere. Ha tomate e qhibilihisoa, khaola lieiee ka hare ho mehele, khaola konofolo ka halofo. Bunch khoele e khahlehang. Ka saucepan e 2 tbsp. l. botoro ka likarolo tse nyane tsa nama ea khomo ho fihlela lefats'eng le ts'oarehang, 5-6 mets. Haeba ho hlokahala, eketsa oli e nyenyane bakeng sa karolo e 'ngoe le e' ngoe e ncha. Ho itokiselitse nama ho fetisetsa poleiti. Ke habohlokoa hore u se ke ua lumella nama hore e tlohele lero kapa e halefetse. Qetellong ea ts'ebetso, tlosa mafura ohle a pan, ntle le 1 tbsp. Ho tšela veine. Tlisetsa ho pheha le ho pheha, ho hlohlelletsa le ho khaola lilae tse khomarelang ho tloha tlase ho fihlela molumo oa metsi o fokotsoe ke ntlha ea 2, hoo e ka bang metsotso e 10. Eketsa mosetareta, whisk ka whisk. Kenya mongobo nama e halikiloeng, tamati e feletseng, eieee, konofolo le lipalesa tse monate. Koahela pan ka sekwahelo, fokotsa mocheso bonyane. Pheha lihora tse 2. Joale tlosa lipalesa, li ntše nama, 'me mollo o fokolise. Pheha metsotso e 10, ebe u tšela mongobo ka blender. Beha nama ka mongobo, o futhumetse mme o sebetse ka bohobe bo tšoeu bo bobebe.