Lethathamo la melao ea motheo ea kamoo veine e phahameng e sebelisoang tafoleng ea mokete ke "encyclopedia" eohle, e seng bonolo ho feta mokhoa o tšoanang oa tafole. Ha e le hantle, ke veine e meholo e lokelang ho sebetsa ka mokhoa o nepahetseng le ka bokhabane pele baeti ba fihla. Melao ea motheo e bolela hore, ntle le ho feta melao e thata bakeng sa ngollano ea lijo tsa mefuta ea lijo le meea, ho hlokahala hore ho sebelisoe veine e khubelu ka lijana tsa nama, le ho tšoasa litlhapi - e le tšoeu feela, 'me lijo tse ling tse tsoekere li lokela ho tsamaisana le champagne e phatsimang. Empa, ho fihlela joale, hangata re ka bona mokhoa o joalo oa hore molao ona o bohlokoa feela liketsahalong tsa molao. Maemong a mang, feela taelo ea veine e fanoa tafoleng: veine e nang le mamello e kholo e fanoa pele ho veine e nang le tse fokolang, e omileng pele ho monate, le veine e tšoeu kamehla e sebelisoang pele ho li-reds. Hape, melao ea "ho eketsa likarolo" tsa seno e bohlokoa haholo. Sena se bolela hore ba fokolang, ka ho ba teng ha joala ka ho hlophisoa ha bona, veine e sebelisoa kamehla pele e matla.
Kahoo, joang ho sebeletsa veine tafoleng. Hopola hore pele u sebeletsa veine tafoleng ea mokete, ela hloko khalase kapa khalase eo u tla e tšollela ho eona. Melao e bolela hore e itšetlehile ka mokhoa oa khalase ka boeona. Ha e le hantle, mona ha ho joalo ka matla, kaha ke hore ha ho na litlhoko tse thata. Mona ho na le melao ea motheo ea sebōpeho le sebōpeho sa khalase, e lokelang ho latellana.
Veine e lokela ho tšolleloa kamehla ka khalase, e nang le leoto, joalokaha e le bakeng sa leoto lena mme ho hlokahala hore ho hlahise khalase nakong ea ho noa. Li-wine tse tšoeu le tse pinki li khothalletsoa hore li noe ka mokhoa o fokolang (ho fihlela ho likhato tse 10). Ho boetse ho loketse ho re ke veine ena e fumanang tatso ea bona ea 'nete le monko feela ka mor'a ho pholile. Ka tsela, nako e khutšoanyane ea botsofali, e hloka ho phomola haholo pele e sebeletsa. Empa mefuta ea veine e khubelu, ho fapana le hoo, e lokela ho chesoa (ho fihlela ho likhato tse 15).
Hangata veine e khubelu e sebelisoa likhalase tse nyenyane haholo ho feta likhalase bakeng sa veine e tšoeu le ea tsoho. Li-wine le champagne tse phatsimang li atisa ho sebelisoa likhalase tse telele le tse moqotetsane, e le hore li-bubble li bapalle ka ho hlaka. Ho tšela linoko tsena ha hoa lokela ho lula holimo, hoo ho nang le sebaka sa ho fofa, empa ha se se se rarolitsoe, u ka eketsa seno se khanyang ka mokhoa o sireletsehileng. Ka tsela, ho kgothaletswa hore o pholile veine kapa champagne e phatsimang ho fihlela, hoo e ka bang, di digrigrama tse 7. Ntho e ka sehloohong khoebong ena ke ho se feteletse, ho seng joalo u ke ke ua utloa tatso le monko oa veine ena ka botlalo le ka bophara. Tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho pholile ke sesebelisoa se khethehileng le leqhoa, moo u ka bolokang botlolo ka bolokehi.
Linokoane tsa li-elite li boetse li na le matla a tsona a khethehileng a ho sebelisoa. Kognac e lokela ho etsoa kamehla likhalase tse ikhethileng ka tsela e kang ea keg, e fokolang holimo holimo. Lintho tsa mantlha tsa ho tšollela cognac ke karolo ea boraro ea khalase (hoo e batlang e le bohareng ba karolo e kholo ka ho fetisisa). Ho tšoara khalase e joalo ea likhohlopo tsa cognac ho kgothaletsa pale e tsoang ka tlase e le hore leoto la khalase le pakeng tsa bohareng le menoana. Tseleng, u se ke ua lebala hore cognac e lokela ho futhumala ka letsoho metsotso e 2 ho utloa hore o na le monko oa monko o monate. U lokela ho sebelisa cognac, u etse li-sips tse nyenyane, ho seng joalo u ke ke ua latsoa tatso ea eona.
Ha re le tseleng, re khothaletsa ka tieo lifate tsa veine le li-cognac ka foromo ea tsona ea pele, ke hore, letšoao le ka sehloohong mona ke bongata ba matla a tlhaho tafoleng. Empa lifate tse ling tsohle tsa veine, haeba u li lakatsa, li ka tšolleloa ka moqhaka o khethehileng o entsoeng ka khalase kapa khalase e tloaelehileng.
Mabela a veine a lokela ho buloa pele a tšolleloa likhalase, e sa sebeliseng veine e khubelu. Veine ena e kgothaletswa ho kgothale pele ho nako, e le hore e eme mocheso wa kamore mme e "phefumolohe", e leng se tla etsa hore e be monko o monate le tastier.
Ho etsa bonnete ba hore baeti ba lula ba tletse likhalase, sena ke sona se ka sehloohong sa mong'a sona. Ke ka lebaka lena hore ho hlokahala hore ho sebelisoe tafole e le hore lisebelisoa tsohle tse nang le lino tse tahang li eme ka thōko ho eona. Haeba tafoleng ea mokete e kholo haholo 'me motho ea nang le mohoeletsi ha a na monyetla oa ho sebeletsa motho e mong le e mong, ho hlokahala hore motho e mong ho beng ka eena kapa beng ka eena a kopanele nyeoe eo. Ntho e ka sehloohong ke hore ha e memeloe e le baeti ba basali, ho seng joalo e tla hanyetsa tsohle tsa mekhoa e metle ea botumo.
Mong'a lona o tšela veine ea pele ka khalase, 'me joale, ha ae latsoe, fa seno sena ho baeti bohle. Joale o lokela ho tlatsa likhalase tsa baeti 'me, ka mor'a moo, holimo ka khalase e feletseng.
Ho nka likhalase matsohong a ho phatlalatsa hore ho na le toast e hlokahalang ka tatellano ena: ho qala ho tloha ka ho le letšehali le ho lekana ho ea pele. U se ke ua noa veine ho ea tlase kamora 'mele o buuoang.
'Me qetellong, hopola hore ho sebeletsa lijo tse matla pele u ja ha ho khothaletsoe ho hang. Kaha linoelo tsena li ka senya tatso ea rona. Ho tla ba lehlohonolo haeba u fa baeti veine e ommeng kapa e tšoeu, champagne kapa vermouth. Lijo tsena li hlahisa takatso ea lijo 'me li thusa ho qala le ho boloka moqoqo. Ka lebaka leo, "ho tahoa ha monyako" ha ho letho empa ke molumo o mobe, o lokelang ho qojoa ka tsela e 'ngoe le e' ngoe. Ho latela melao ena, u tla etsa mokete leha e le ofe moketeng, ka nako e tšoanang u nahane ka aesthetics ea sebele, ea tsebang ho sebelisa mefuta e sa tšoaneng ea lino tse nepahetseng hantle. Mahlohonolo!