Kopanya phetolelong ea sebele ho tsoa ho Italy ho bolela "hlama". Moqapi oa hae (mme ho qalloa ha ho buuoa ka melape ea hlama e entsoeng ka phofo le metsi ho fumanoa le litokomaneng tsa boholo-holo tsa Roma) ha hoa fetola feela lijo tsa Italy, empa hape li susumelitse gastronomi ka kakaretso. Nakong e fetileng, ha ho ne ho qapiloe mechine, pasta e entsoe ka mokhoa o bonolo feela. Hlama e ne e kenngoa ka moqhaka o mosesaane, ebe o khaola likarolo tse ngata kapa tse seng kae. Ho joalo le ho fihlela letsatsing lena. Empa haeba u na le sesebelisoa se ikhethileng - mochine o etsang pasta (o boetse o kenngoa hlama ka holimo ho thinnest) kapa ho phunya moriana o kopaneng, joale ho ke ke ha e-ba thata hore u phehe mofuta ofe kapa ofe oa pasta ka nako e khutšoanyane. Ka tsela, mochine oa mechine oa pasta o sa theko e tlaase, ho lekana feela ke hore ho thata ho hloekisa. E sala feela ho eketsa hore pasta e entsoeng ka mahahapa e ngata haholo ho feta pasta e entsoeng hantle, 'me mokhoa oa ho etsa pasta ka boeona le lijana ho oona e ka fetoha lelapa kapa mokete o motsoalle.
Ho ea ka melao ea mekhabiso ea lijo tsa mapolanka ea setata sa Italy, se entsoe ka koro ea durum, Italy e bile e ngotsoe ka molao. Ho feta moo, Mataliana a ja paste al dente, e seng e phehiloe hanyenyane. Ke mohloli o babatsehang oa lik'habohaedreite le li-fiber. Kahoo re khothaletsa ka tieo hore u nke phofo ho tloha koro ea durum bakeng sa ho lokisetsa li-pasta (e khetholloa ka 'mala o motlakase le o mosehla, o etsang hore o tšoane hantle le poone).
Hoa khoneha ho eketsa molemo oa pasta, o atisang ho lokisetsoa ka ho tlatsoa ha mahe le oli ea mohloaare, 'me o bitsoa, ka ho latellana, pasta kaofela, ho nka ka ho feletseng ka bran kapa soya, mme ho e-na le mahe a feletseng - liprotheine feela. Ena ke melemo e ka sehloohong ea ho pheha ha lehae: u ka fetola tatso feela ea mongobo, empa mohope, le "mokhoa" oa pente ka boeona! Tsela e bonolo ka ho fetisisa ea ho susumetsa tatso ke ho fapanya palo ea mahe. Palo ea tsona e ka ba likotoana tse peli ka kilogram ea phofo ho li-yolk tse 25 tsa chelete e lekanang. Ha ho le joalo, e tla ba palesa ea 'mala o mosehla oa mahlaseli (e leng ka bomalimabe, e monate haholo, e phahameng ka lik'halori).
U ka fetola tatso le mmala oa pata, ho kopanya lero la meroho kapa li-condiments hlama. Kahoo litapole tse nang le lero la sopinake li etsa lekhalo le tala, beetroot - e pherese, lero la rantipole kapa safrone - la orange, langa le le lej puree - khubelu. Phaleng, o ka eketsa linate tsa fatše tse monate kapa pepere e chesang e khubelu. Piedmont, li-truffles tse sithabetseng li sebelisoa e le lentsoe le hlakileng la pasta. Ho bitsa chelete e ngata, empa u ka e pholosa ka sauce: pasta ena e monate ebile ha e hloke li-additives.
Boholo ba litaba
Ka foromo le boholo, pente e arotsoe ka lihlopha tse 5:
- Letlalo le lelelele (le chitja le le chitja, le moqotetsane le le leholo);
- Phula e khutšoanyane (e akarelletsa masiba a sa tšoaneng, fusilli le rigatoni);
- Sopho e monate (mekhabiso e sa tšoaneng);
- Phula ea sebopeho se rarahaneng (farfalle (liqha), likhetla le "pasta" e ntle, e ke keng ea etsa monate feela, empa hape e khabisa salate ka pasta);
- Pasta e nang le ho tlatsa (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings");
- Spaghetti (spaghetti) - sejo se tummeng ka ho fetisisa se selelele se bolelele ba lisenthimithara tse 25 le bolelele ba limilimithara tse 1-2, se loketse ka li-sauces tsa khale le tse bonolo;
- Linguine (linguini) - lekhalo le lelelele, le moqotetsane le le sephara le bophara ba 2 mm. "Spaghetti e tletse";
- TagliateUe (Tagliatelle) - sethapo se pata 4-6 mm ka bophara. E ntle haholo ka li-sauces tsa nama kapa bakeng sa ho baka. Narrower Tagliatelle (limilimithara tse 3) e bitsoa thallolini;
- Fettuccine (li-fetchini) - li-tapes tse teteaneng ka bophara ba limilimithara tse 8-10. Manoso a letsoai kapa a tomate a loketse ho lona;
- Papparedelle (papardelle) - e bophara haholo (ho fihlela ho 15 mm) le lekhalo le lelelele la Tuscan. Molemo bakeng sa ho baka le ka li-sauces tse teteaneng;
- Lasagna (Lasagna) - e kholo ka ho fetisisa. Boholo ha bo laoloe, kaha bohle ba khetholla lasagna tlas'a mefuta ea bona ea ho baka. Lihlopha tse joalo li phehiloe ka lekhetlo la pele, ebe li hlatsoa ka li-sauces tsa nama kapa li-tranelate, meroho, li-mushroom, chisi le nama ea minced kapa sauce ea bechamel le ho apeha;
- Farfalle (farfalle) - "lirurubele" kapa "liqha";
- Bucatini (bucatine) - seo re se bitsang macaroni, li-tubes tse telele tse telele. E ratoa haholo Roma;
- Fusilli (fusilli) - mebala e fapaneng ea diameter (3-8 mm). Sebelisa li-sauce ka ho phethahetseng, tse loketseng bakeng sa salate. E tloaelehileng ka ho fetisisa leboea le bohareng ba Italy;
- Penne - liphaephetso tse khutšoanyane tsa ho khaola liphaephe (masiba). Sebopeho sa bokahohle, se bōpehileng hantle le se loketseng bakeng sa ho baka;
- Rigatoni (rigatoni) - likhahla tse khutšoanyane tse entsoeng ka ho toba. Thinner rigatoni e bitsoang tortilloni, e bophara haholo (2-3 cm) - cannelloni - e sebelisetsoa ho kenya lintho;
- Tortellini (tortellini) e tšoana haholo le li-dumplings, tseo likarolo tsa tsona li kopantsoeng ka mofuta oa Bud. Ho molemo hore u li qale ka racotta e tala kapa spinach, litlhoko tsa tsona li nyenyane haholo. Ho na le tse nyenyane le tse khōloanyane;
- Raviolli (ravioli) - tse nyenyane tse dumplings ka sebōpeho sa ellipse kapa lisekoere. Lintho tse ratoang ka ho fetisisa ke khoho e nang le parmesan, parsley le spinach, empa u ka kenya ntho e ka bang ntho leha e le efe. Hangata ho sebelisoa moriana oa pesto. Pele esale ho fried hantle eketsa sopho.
Veine le pasta
Li-diresepe tse bonolo ka ho fetisisa tsa lijana le lipepepe tsa pasta ea Italy li kenyelletsa feela lintho tse fokolang feela: oli ea mohloaare, konofolo, spinach. Li tšoaneleha ka ho fetisisa bakeng sa veine e khanyang, e monko o monate, ka mohlala, pina ea pele ea Italy ea pino grigio le lipalesa tsa citrus le lintlha tse nang le linokose. Pino grigio e lumellana hantle le li-paste tsa meroho le meroho e tala le linate.
Li-wine tse tšoeu ke tsona tse ntle ka ho fetisisa ho phaella ho salate ka pasta. Paseka e nang le lijo tsa leoatle e loketse ho omella, ka mohlala, prosecco. Le ho pata pasta le spicy sauce, u sebelise veine e monate le e matla. Ho li-noodle tsa mahe a mangata a maholo, li-vine tse tšoeu tse nang le lintlha tse nang le li-citrus le tse khubelu (haholo-holo li ntle bakeng sa pasta le li-mushroom) li loketse.
Ho ravioli, veine e khethoa ho latela ho tlatsa. Bakeng sa limela tsa meroho, tse khanyang tse khanyang li nkoa, bakeng sa chisi le nama - tšoeu e boima, mohlala, soave, kapa bofubelu bo khanyang (valpolicella). Empa ha ho na melao e thata. Ravioli ka spinach, ka mohlala, ho monate ho hlatsoa le lambrusco e khubelu e khanyang. Ho fapana ho hlokahala hore u re ka pasta le tomate kapa sauce ea pesto. E kopantsoe le veine e khubelu, empa e se e boima haholo, ho utloa monate oa monate. Chianti kapa merlot e tla etsa joalo. Li ka boela tsa feptjoa ka carbonara. Li-pasta le litamati, nama le lisekisi li atisa ho eketsoa. Joale veine e khubelu e lokela ho ba e tletseng haholo le e matla - ho tloha libakeng tse ka boroa. Haeba u pheha pasta ka cheese, joale khetho ea veine e tla itšetleha ka mofuta oa chisi. Ravioli le ricotta e ne e e-na le bofubelu bo mosoeu kapa bo bobebe bo botle. Li-Sauce tse thehiloeng ka li-cheeses tse thata, tse bohale le tse putsoa, tse kang Parmesan kapa Gorgonzola, li hloka lifate tse matla tse khubelu: Barbaresco, Shiraz. Li-wine tsa Sicilian li tla ba tse ntle. Li boetse li phethahetse bakeng sa pasta al fenno - li koetsoe ka ontong.
Ho pheha hlama
Taba ea pele, etsa qeto ea hore na o batla hlama e omeletseng kapa ea mahe. Boemong ba pele, o hloka feela ho tšollela metsi a mang ka phofo. O ka eketsa ka bonolo ho phofo e thata, o ka - semolina (ka karolelano ea 3: 1). Bakeng sa tlhahlobo ea lehe, u tla hloka oli ea mohloaare le mahe. Ka linako tse ling mahe ha a mahe a phetseng hantle, empa mahe a mahe kapa motsoako oa mahe le mahlaseli ka karolelano ea 1: 3. Joale pasta e entsoeng ka ho itokiselitse e fumana tatso e hlakileng haholoanyane, mme sejana se fetoha haholoanyane le se khotsofatsang.
Theknoloji ea ho thibela teko e ts'oanang le eona ka bobeli. Phahamisa phofo e hloekisitsoeng ka slide, etsa lesela ka hare, tšela metsi ho eona. Knead qala ho tloha metseng ho ea bohareng. Lisebelisoa tsohle li lokela ho ba mocheso oa motsoako. Hlahisa hlama, nako le nako ue otlolla, bonyane metsotso e 20, eo boima ba eona e lokelang ho ba seaparo sa seaparo, ho phutholoha le ho tiea. Haeba o etsa peista e mebala, kopanya li-supplement le metsi kapa mahe. U ka beha sethaleng sa pele sa tlhahlobo ea tlhahlobo ho ea kopaneng, empa re sa ntsane re khothaletsa ka letsoho ho e tlisa "boemo". Qetella teko, etsa hore bolo e koaheloe ka thaole 'me u lumelle ho "phomola" mocheso oa motlakase bonyane metsotso e 40. Ebe o se o e roka ka mochine kapa ka letsoho, u fane ka sebopeho se batlang. U se ke ua lebala ho lokisetsa sebaka sa paseta e phethiloeng: e lokela ho ba bonolo ho e fa phofo. Ho molemo ho sebelisa hlama ka potlako, empa ho fetela ho ka bolokoa ka setsing se tiisitsoeng ka lehare (ha ho matsatsi a fetang 3).