Histori ea sekhoa
Ba ile ba tla neng ho e-na le lithupa tsa lehlaka? Ke mang ea qapileng lithupa? Lithupa tsa Crab li qapiloe ke Majapane - li lula li qapa tse ngata tse thahasellisang le tse ncha, ebe joale "lenanelo" lena le sebelisoa ke lefats'e lohle 'me lea hooa: "Ke hantle!". Ka kakaretso, Majapane a qapa nako e telele lithupa tsa lehlaka, kapa ho e-na le hoo, qalong ea lekholo la bo12 la lilemo. Ka nako eo, litlhapi tsa Majapane li ile tsa qala ho etsa nama e tšoeu e nang le minced, e neng e bitsoa "surimi". Ka nako eo lihlahisoa tse seng li felile-li-sausage, koloboks-li ne li itokiselitsoe ho tloha ho sepakapaka se tšoeu. Joale lihlahisoa tsena tse feliloeng ka sekhukhu li ne li hlabiloe, li koetsoe, li halikiloe ka ho eketsoa ha li-condiments tsa tsona tsa Majapane. Har'a batho ba ratoang haholo libolo tsa litlhapi tse thata - "kamaboko".
Ha nako e ntse e feta, Majapane a ile a qala ho leka ho romela sehlahisoa sena, empa 'maraka "oa" mechine "ha oa amoheloa. Batho ba linaheng tsa bophirimela ba re libolo tsa surimi li shebahala joaloka rabara ka tatso ea sesepa le hore esita le lintja li ke ke tsa li sebelisa.
Empa lekholong la bo20 la lilemo lilemong tsa bo-1970, ntho e 'ngoe le e' ngoe e fetohile haholo-sehlahisoa sa surimi se ratana le lefats'e lohle le tsoetseng pele. Empa sephiri sa katleho e joalo ke efe? 'Me katleho e bile hore indastering ea lijo ea linaha tse ngata ka nako eo, lihlahisoa tsa lijo tse kang cacaromatizers, dyes, li-enhancers tsa tatso, le litholoana tse ling tsa tlhahiso ea saense li qalile ho sebelisoa haholo. Nakong ena, sehlahisoa sa surimi, se neng se utloisisoa ho batho ba fokolang, se ile sa tsoaloa hape ka lithupa tsa "crab" tse sa tloaelehang tse tsejoang kajeno (ho etsisa nama ea crab).
Litšiea tsa maqeba li sebelisitsoe haholo Europe, Amerika, Russia le Japane, joaloka pele, ntho e 'ngoe le e' ngoe e ne e tsamaea ka tsela e le 'ngoe - karolo ea lisebelisoa tsa lisebelisoa tsa lihlahisoa tsohle tse entsoeng ka tlaleho ea surimi ka karolo ea leshome feela.
Ho tsoa ho seo melamu ea crayon e se e lokiselitsoeng
Bakeng sa ho lokisoa ha surimi lekholong la bo12 la lilemo, tlhapi ea boleng bo botle e ne e sebelisoa, e neng e le botsoalle hantle. Hona joale, ha ho mefuta e tsoileng matsoho ea litlhapi e hloekisitsoeng, hangata bakeng sa ho itokisa ke whitefish, ka mohlala, buluu bo bosoeu, haddock, pollock, betch, hake. Li-fillets tsa tlhapi li hlatsuoa pele, li sila, ebe ho tlosa mongobo o feteletseng li fetisoa ka centrifuge. Phello ke boima bo khanyang, ebe tsoekere, starch le letsoai li kenngoa ho eona - e fetoha se-surimi. Ke habohlokoa ho hlokomela hore likhoebo tsa khoebo tsa Russia li sa hlahise surimi, li khetha ho li rekisa linaheng tse ling - US, Canada, Argentina, 'me hona joale li se li ntse li itokisetsa lithupa ka ho toba.
Li-surimi li na le mefuta e fapa-fapaneng ea limela: oli e tšoeu, oli ea meroho, starch, protheine ea meroho, li-stabilizers, flavors, metsi a hloekisitsoeng, li-thickeners, li-dyes bakeng sa 'mala o bofubelu o khahlehang (o kang caramine kapa carrageenan) le tatso e matlafatsang. Kahoo, tlhahiso ea tlhapi ea litlhapi e lula e le 45% feela, empa hangata sehlahisoa sena ha se na litlhapi tse fetang 25% tsa tlhapi, 'me sena se nkoa e le karolelano e tloaelehileng. Ka kakaretso, karolo ea karolelano ea likarolo ha e boleloe ka ho hlahisa sehlahisoa, leha ho le joalo, pele u reka, ho molemo ho bala se ka hare ho sehlahisoa.
Hona joale, bareki ba bangata ba tseba hore lisebelisoa tse leng lethathamong la lihlahisoa tsa lihlahisoa ke tsa pele tsa ho etsa karolo e ka sehloohong ea sehlahisoa. Ka lebaka leo, haeba sehlahisoa sa sehlahisoa sa pele se "surimi", joale se ka phethahala hore sehlahisoa sena ke sa boleng bo amohelehang, 'me se ka rekoa ka mokhoa o bolokehileng. Ha ketsahalo ea "surimi" e thathamisitsoe sebakeng sa bobeli, palo ea litlhapi sehlahisoa e fokotseha. Haeba lentsoe lena le se lethathamong ho hang, joale, ka ho latellana, litlhapi, le tsona, ho na le protheine feela ea soy, starch le libaka tse fapaneng. Tabeng ena, ho molemo ho se reke lithupa tse joalo.
Hona joale mabapi le lijo tse ling. Kajeno, ntle le lijo, ha ho letho le ka khonang ho le etsa, 'me ha ho joalo. Empa ho fihlela joale Russia e lumelloa hore ba tlatsetse hore linaheng tse ling haesale li thibetsoe. E bua ka li-additives tse kotsi, tse kang E420, E450, E171, E160 - li-additives tsena li ka baka ho kula, hammoho le maloetse a sa foleng. Russia, li-additives li sebelisoa ka mafolofolo, empa linaheng tsa EU li thibetsoe.
Litsebi tse ngata le bahlahisi ba leka ho kholisa bareki hore lik'hemik'hale tse kotsi tsa lik'hemik'hale tse senyang ha li bakoe. Mohlomong, haholo-holo haeba u sa nahane ka taba ea hore re lula re reka lihlahisoa tse rekisoang tse nang le lisebelisoa tse ngata, le mekhabiso ea setlama, ho e-na le lisebelisoa tse ling, re eketsa hoo e batlang e le salate eohle.
Ho sa tsotellehe boemo leha e le bofe, moreki e mong le e mong o etsa qeto ea hore na sehlahisoa se reka hokae, empa pele u reka likhae, nahana ka sena. Ho silafala ha likokoana-hloko tse ling ka nako e 'ngoe ho kotsi haholo ho feta tse ling tsa lik'hemik'hale tse ngata, haholo-holo haeba re nahana hore sehlahisoa se hlalositsoeng ke rona ha se na phekolo ea mofuthu. Ka lebaka leo, ho molemo ho reka lihlahisoa ka har'a liphahlo tse hloekileng tsa lihlahisoa tse ratoang, empa lits'ebetso tse tlaase tse tlaase li lokela ho qojoa.
Khetha lithupa tsa lehlaka
Ke litšenyehelo life tsa ho reka lithupa tsa lehlaka? Tlhokomelo e lokela ho lefshoa pele ho ponahalo: Lihlapa tsa likhaba li lokela ho ba tse ntle le tse ntle, e lokela ho ba e khathetse, e be lero, li lokela ho tšoana le nama ea nama le li lokela ho shebahala li khahleha. Ho ts'oarehile, ho omeletseng le ho se tsitsitseng ho reka ha ho na thuso, hobane lithupa tsena ha li na tatso, kaha ha li na bohlokoa. U se ke ua reka le lithupa ho tsoa ho leqhoa, moo o oelang ka tlase ho likhato tse 18 ka tlaase ho zero.
Lihlopha tsa lehlaka ha lia lokela ho ba leqhoa hape. Haeba sephutheloana se na le lehloa le / kapa leqhoa, joale sena se bontša hore sehlahisoa se 'nile sa bolokoa ka makhetlo a mangata. Ka har'a liphutheloana e lokela ho ba leseling ka moetsi, maemo a ho boloka le sethala sa bophelo, 'me lithupa ka lehlakoreng le leng li lokela ho ba ka mebala e metle.
Ka hona, likhabe ha li khone ho bitsoa sehlahisoa sa bohlokoa, hobane liminerale tsohle, li-vithamine le mafura a bohlokoa li lahleha ha li pheha bolila, lihlahisoa li na le liprotheine tsa tlhapi feela.