Ka hona, se patiloeng tlasa lebokose le hlakileng le nang le mantsoe a ngotsoeng "mayonnaise"? Sejo sa pele le se ka sehloohong ke yolk ea mahe. E boetse e tsoakane le mosetareta, oli ea meroho, lerotholi la asiti ea citric le asene e nyane bakeng sa tatso. Sena e lokela ho ba ho hlophisoa ha mayonnaise ea khale. Leha ho le joalo, e lokela ho-ha e bolele hore o hlile o teng. Leha ho le joalo, ha e le hantle, mang kapa mang ea lakatsang ho ithuta ho hlophisoa ha mayonnaise ka ho nepahetseng o tla fumana tse ngata tse thahasellisang le tse sa thabiseng haholo.
Motsoako oa pele, boteng ba bona bo neng bo sa fanoe bakeng sa lipepe tsa khale, ke mafura. Ke habohlokoa mona ho utloa phapang pakeng tsa hae le oli e bonolo ea meroho, eo ho fapana le eona, e na le phello e tsosolosang 'meleng oa motho' me e na le livithamine tse ngata. Empa mafura ana, kapa, ho totobatsa haholoanyane, mafura a trans - nonyana eo re sa e tsebeng, ha e le hantle, ha e fumanoe tlhahong, kahoo nama ea rona e futsanehileng e ke ke ea e sebetsana. Ho seng joalo, lebitso la hae le boetse ke mafura a boleng ba boleng bo phahameng, empa ho ke ke ha etsahala hore ntho e tla fetoha ka lebitso le monate le le letle, kahoo ha o bona mongolo o joalo ka sehlahisoa sa hau, baleha ho sona moo mahlo a hao a shebahalang teng. Hobane mpa e ke ke ea arola 'me ea phekola li-trans-fatate tsena, ka tlhaho li lula' meleng 'me li ipokelletse sebete se se nang molato, marako a likepe, ho kenyelletsa letheka la hao. Ntho e hlollang ka ho fetisisa ke hore ka bongata ba dihlahisoa tsa trans e fumanoa lijong tse tloaelehileng tsa mayonnaise, e le hore ka ho sebelisa sehlahisoa sena kamehla, o beha kotsing ea ho finyella sepheo se fapaneng le ho fumana karolo ea lefu la pelo ea ischemic kapa atherosclerosis.
Leha ho le joalo, esita le ha moetsi oa hau e le motho ea nang le kristale-ea tšepahalang ea ratang ho ntlafatsa lihlahisoa tsa hau feela ka mafura a boleng bo phahameng ba meroho, u ke ke ua ikutloa u le bonolo haholo hobane, ho sa tsotellehe ntho e 'ngoe le e' ngoe, karolo ea lintho tsa eona tse mayonnaise e phahame haholo, ntho e 'ngoe le e' ngoe e tla boela e utloe bohloko ka lebaka la boithabiso ba hau.
Ho phaella moo, lihlahisoa tsa trans li ntse li le hōle le motsoako oa ho qetela o kotsi bophelong ba 'mino oa mayonnaise. Sebakeng sa bobeli ka mor'a hae ka liketso tse sebete emulsifier. Ha e le hantle, ka boeona, ha a emele kotsi leha e le efe ea hae, mosebetsi oa hae ke ho tlisa sehlahisoa se ts'oanang. Morao tjena, tlasa Soviet Union, lentsoe emulsifier ha lea baka ho tšosa joalo, hobane ts'ebetso ea eona e ne e etsoa ke lecithin ea lehe. Empa ho fihlela joale boemo ba hae bo nkiloe ka thata ke lecithin ea soy, 'me soya, joalokaha e tsejoa, ke sehlahisoa se e-s'o hlakolloe ka botlalo; hangata ba ile ba qala ho sebelisa li-soya tse fetotsoeng liphatsa tsa lefutso, tseo ka tloaelo li nkoang li sa sireletsehe bakeng sa 'mele oa motho.
Karolo ea boraro, e bakang khalefo e mabifi ea bareki, ke ts'ebeliso ea tatso. Ka sebele e phatlalatsa matlotlo a kotsi; Hase feela hore, joaloka mafura a fetohang, e boetse e fumaneha ka lik'hemik'hale, kahoo e boetse e na le thepa ea ho baka lithethefatsi esita le mofuta o itseng oa ho itšetleha, thuto eo matsatsing a rona e sebetsanang haholo le bo-rasaense. Ha e le hantle, ha ho bohlale ho sebelisa motsoako oa tatso ka sehlahisoa sa boleng, hobane mosebetsi oa sona o hlalositsoe ka lebitso - e lokela ho eketsa tatso ea sehlahisoa sa pele, empa u tla lumela hore sena se ke ke sa e-ba 'nete bakeng sa mayonnaise.
Top-tse 'nè tsa likarolo tse kotsi ka ho fetisisa tseo re li ratang ka mayonnaise li koetsoe ke bohle ba nako e telele ba thehiloeng le ba tloaelehileng. Ha e le hantle, moetsi o ka utloisisoa hape, hobane ho ke ke ha khoneha ho fana ka lihlahisoa tsena ntle le li-additives tsena, 'me ha hoa tiisa hore li-fungus le likokoanyana tse nyenyane li ke ke tsa kena tseleng. Leha ho le joalo, ho beha bophelo ba mofani kotsing bakeng sa melemo ea hae le hona ha ho monate haholo. Empa ha re le mekhoa ea ho itšireletsa, e le molao, ha re rate lintho tse ka tlas'a lengolo la E. Hoa etsahala hore, ka sebele, re khothatsoe ke hore tse ling tsa lintho tsena li senyeha ka lebaka la mosebetsi o sa mamelloeng oa mpa ea rona, empa ntho e 'ngoe le e' ngoe e tsoela pele ho tsamaea ka 'mele ea rona, eseng ho mo tlisa ha ho letho le molemo.
Hape ha hoa lokela ho bolela hore bahlahisi ba mayonnaise ba ka eketsa starch, pectin le litšila tse ling ho bana ba bona. Ho ba teng sehlahisoa sa starch le ho bonts'a boleng bo bobe le ho kheloha ho tebileng ho tloha ho thehoa, kahoo thepa ea mayonnaise e fumana feela motho ea kotsi. Leha ho le joalo, tsena li ntse li le lipalesa ha li bapisoa le kotsi eo lihlahisoa tse boletsoeng ka holimo li ka bakang 'mele oa hao oa bohlokoa.
Ba bangata ba balileng litlhaloso tse joalo ka mongobo oo ba o ratang hona joale, ba ka ba le takatso e utloahalang ea ho e qeta hang-hang. Ho ke ke ha etsahala hore ena ke tsela ea ho tsoa ho boemo, 'me ke lefeela ho hanyetsa mayonnaise ka matla. Semela se phehoang le sa moea se phehiloeng se ke ke sa u ntša kotsi. Ho bohle ba nang le lipelaelo ka mantsoe a rona re fana ka tlhahiso ea ho etsa tlhahlobo e itseng ea sehlahisoa seo u se ratang. Haeba sethala sa bophelo bo le mongobo oa sauce ena e ka ba likhoeli tse 'maloa feela - joale mor'abo rōna, ea nang le tšepo ea hore a ka tlōla mousse sethaleng le ho hlapanya hore ho na le mahe, mosetareta le botoro feela sehlahong, ha e le hantle o u thetsa.