Histori ea ponahalo ea pasta e lahlehile ka botebo ba lilemo tse makholo. Hoa tsebahala hore se se se ntse se le teng Greece ea boholo-holo bakeng sa ho hlahisa li-noodle tse sebelisoang ka likhoele le lithipa tse ikhethang. Pasta e omileng e ile ea qala ho etsoa khale Sicily. Li ne li omisitsoe letsatsing, tse nang le oli ea mohloaare, chisi, litlama, tse jang. Ntlha ea pele, Mataliana a ile a tla le mochine o khethehileng oa ho rema hlama, ebe o hatella mefuta e sa tšoaneng. Ka kakaretso, eseng lefeela leo ba neng ba rehiloe "pasta".
MUSIC OF TASTE
Meloman habonolo ha e utloisise hore na ho bolela eng kapa ho phomola, 'me ho fokotsa - ke pasta fresca kapa lasagna ke eng. Masepanishe ke batho ba tummeng ba ratang 'mino le mekhoa e metle. E ile ea e-ba ea bohlokoa haholo mabapi le pasta, joalokaha e ne e tloaetse ho bitsa macaroni. Ho thata ho bala hore na ke mefuta e mengata ea pasta eo u ka e rekang kajeno, 'me hase kamehla e hlakileng hore na u lokela ho e etsa joang. Ha u khetha peista ka lebenkeleng, u ka bala lebitso la eona la Serussia lebitsong la counter, empa ka linako tse ling ho ka 'na ha se ke ha e-ba joalo kapa phetolelo e tla ba khutšoanyane haholo. Ka hona, ho hlakile hore Setaliana e nyenyane ha e utloise bohloko. Lentsoe la pasta le leholo ke polysemantic e ntle. Ena ke hlama, 'me e na le boemo bo botle, le pasta ka boeona. Ho thusa ho tloaelana le bona, hoa khoneha ho khetholla lihlopha tse 'maloa tseo mefuta e tšoanang e leng bonngoeng.
Paseka e otlolohileng nako e telele - sena se kang spaghetti kapa capellini. Ho molemo ho apara ka li-sauces. Li ka bokelloa "lihlaha". Mohlala oa meanders ke "meea e meholo." 'Me seo re neng re tloaetse ho se bitsa macaroni, ke hore, li-tubes tse sa tebang tse fapaneng, li ka otloloha joaloka "masiba"' me li kobehile joaloka "linaka." Maqhubu a mangata a fapaneng a molemo bakeng sa Lijo tse nyenyane li ka ba nama e entsoeng ka makhetlo kapa meroho e khethiloeng. "Lifha" tse fapa-fapaneng, "lirurubele", "likhetla" li ikhethang haholo hoo li arohanngoeng ke sehlopha se arohileng, empa hase sona feela. : o se a ntse a re rata ravioli kapa o tšoanang haholo le pelme ea rona kapa tortellini.Flat le haholo wide noodles, lasagna (lasagna) - motheo oa sejana se hlaselang.
Boholo ba pasta bo rekisoa ka mokhoa o omileng. Li ka bolokoa nako e telele haholo. Hase tsa lefeela hore ka linako tse thata pale ea pasta e bolokiloe bakeng sa tšebeliso ea nako e tlang 'me e nkoa e le sehlahisoa sa bohlokoa. Empa Pasta fresco kaofela, kapa pasta e ncha, e monate haholo. Kajeno, pasta e ncha, le ho bahlahisi ba fapaneng (Italy, France, Denmark) ka foromo e pholileng kapa e nang le serame le eona e ka rekoa ho rona. E ka ba ka ho tlatsa (lasagna e nang le spinach kapa ham, tortellini, capelletti le chisi, li-mushroom) kapa ntle le (fetuccine-noodles) le tlatsitsoeng ka li-sauces tse fapaneng (mohlala, tomate kapa tranelate).
TSOELA TARELKE
Ka linako tse ling u ka kopana le mefuta e fapa-fapaneng haholo ea pasta, e bileng e bitsitseng monate e thata. Ba ile ba tla ho rona ba tsoa linaheng tsa Asia, moo ba sa etsoang ka phofo ea koro, empa ho tloha raese kapa soya. Pheha "spaghetti" ena e lokela ho feta metsotso e ka bang 1-2 feela. Bahlahisi ba malapeng ba boetse ba fana ka lihlahisoa tsa pele, ka mohlala, pasta ea rye kapa macaroni bakeng sa lijo tsa lijo le artichoke ea Jerusalema. Ka kakaretso, ho kopanya le lihlahisoa ho hlokahala haholo.
Mebala e fapa-fapaneng e thabisang ka poleiti e tla fela, haeba u reka li-assortment. Mobala o khanyang o khanyang o tla o fa beet e tloaelehileng, tomate kapa lihoete, botala - sipinake kapa broccoli, 'me ho na le letšoao le letšo la letšoao le tla be le e-na le, haeba ho ne ho ekeletsoa ho eona.
Haeba o rata "shaper", leka spaghetti ka chili. Tseleng, bo-rasaense ba fumane hore ntho e nang le pelepele e chesang - capsaicin - e sitisa ho behoa ha mafura 'meleng. Mohlomong ke ka lebaka leo ho leng bonolo ho balateli ba lijo tsa Maindia le tsa Thai ho boloka tumellano? Mabapi le pastas u ke ke ua re "ba tla ntšitisa."
Lintho tse ncha tsa morao-rao ke li-organic macaroni. Ba, joalo ka lihlahisoa tse ling tsa "lihlahisoa," li rekisoa mabenkeleng a theko e boima 'me li theko e boima. Ena ke mokhoa o tloaelehileng oa li-dietetics, tse ratang ba batlang ho phela hantle 'me ba khona ho o khona. Paseka e joalo ha e na letho le feteletseng. Habohlokoa ka ho fetisisa, li entsoe ka boleng bo phahameng haholo ba koro, e lengoang ntle le menontsha le lik'hemik'hale.
KHETHO E NAHANANG
Kakaretso ea pasta ea khale e bonolo haholo: phofo le metsi. 'Nete, phofo ke e ikhethang, macaroni, e nang le boleng bo phahameng, gluten, mme metsi ha a bonolo, empa a hloekisa ka ho khethehileng. Ka linako tse ling ba eketsa mahe. Ho lumeloa hore pasta ea sebele e hlahisoa feela ka phofo ea koro ea mefuta e tiileng (Triticum durum). Ha ba pheha, ba lula ba tiile 'me ha ho mohla ba khomarelang.
Esita le mehleng ea Peter I oa Motaliana ea bitsoang Fernando o ile a bolella mohoebi oa Rerussia sephiri sa ho etsa pasta. Qetellong ea makholo a bo19 le la bo20 la lilemo, Russia e ile ea fana ka koro e boima e neng e le Italy. Mefuta e sa tšoaneng e bitsoang "Taganrog" e ne e tsejoa ho pholletsa le lefats'e, empa, ka bomalimabe, hamorao e lahlehile. Kajeno, ho pholletsa le lefats'e, boholo ba koro e bonolo e lengoa. Karolo ea litlaleho tse tiileng bakeng sa 5% feela. Boholo ba pasta e Russia bo ntse bo hlahisoa ka phofo e tloaelehileng ea bohobe kapa phofo ea pasta, empa e fumanoa ho tloha koro ea vitreous e bonolo. Litsebi tse ling li lumela hore theknoloji ea morao-rao eu thusa ho fokotsa phapang pakeng tsa litšobotsi tsa bareki tse entsoeng ka koro e bonolo le e thata. Empa Italy, Greece le Fora, moo mefuta e mengata ea durum e lumelloang ho nkoa e sa tšoane.
Koro e thata e na le litšobotsi tse 'maloa tse tiisang katleho ea pente. Ha e sila, phofo e kholo e thehoa - lijo-thollo, tse sebelisetsoang ho etsa palo e phahameng ka ho fetisisa ea pasta, le semicred - bakeng sa sehlopha sa pele. Wheat durum e na le li-pigment tsa carotenoid, ka lebaka la hore na pasta ha e fumane feela thepa e ntle, empa e boetse e fetoha monate o motle. Ka lebaka la liprotheine tse phahameng le thepa ea eona, mohaho o khethehileng o thehoa nakong ea ho pheha, moo starch e pota-potileng potoloho ea protheine. Ka hona, e nyane ea starch e fetela ka metsing, 'me lekhalo le boloka sebopeho.
Litsebi tsa phepo li bolela hore ho tloha pasta ea sebele e entsoeng ka koro ea durum, u ke ke ua hlaphoheloa. Ena ke maikutlo a tloaelehileng a fosahetseng. Ka 100 grams of paste e na le mafura a maholo haholo, a etsang karolo ea 10% ea protheine le lik'habohaedreite tse ngata - 70-75%. Lik'habohaedreite tse ngata li ka ba molemo haeba u phela ka mafolofolo. Ka mohlala, pele ho tlhōlisano, baatlelete ba hlophisa mekhatlong ea spaghetti-mokga, haholo-holo ho tsosolosa ka matla. Empa haeba u khetha ho qeta mantsiboea ka khutso, karolo e tla tlameha ho fokotsoa. Ha e le hantle, mohlala oa Sophia Loren, ea phatlalatsang phatlalatsa: "Ke rata pasta" 'me ke ntse ke boloka botle le pono, ke tsotehang. Empa u se ke ua lebala hore pasta ke feela karolo ea lijo tsa hae. Ma-Italy a 'nile a rata pasta feela, empa hape a rata meroho, chisi, tlhapi, lijo tsa leoatle le veine e khubelu - ka kakaretso, ntho e' ngoe le e 'ngoe e bitsoa "lijo tsa Mediterranean". Ho sebeletsa spaghetti, mohlokomeli o tla lula tafoleng tamati, oli ea mohloaare, eiee le konofolo. 'Me, ho hlakile, li-sauces tse' maloa.
PASTE LE PESTO
Ha u khetha sena kapa sauce, ho hlokahala hore u hopole molao oa bohlokoa: palesa e khutsuanyane le e teteaneng, mokokotlo o lokela ho ba mongobo. E 'ngoe ea li-sauces tse tloaelehileng tsa pasta ke pesto. E lokiselitsoe ka ho sila lintho tsohle tse ling ho fihlela lefats'e la pasty. 'Me u tla e hloka makhasi a basil, oli ea mohloaare, konofolo, parmesan chisi, linate tsa phaene. Ka tsela, ha ho thata ho nahana hore lentsoe la Serussia "disenyi" le lebitso la Italy la sauce le na le tšimoloho e tloaelehileng. Pesto - ha e le hantle "Kea pata."
Moea o mong o ratoang haholo ke nama. E entsoe motheong oa nama e nkiloeng ka letsoai, haholo-holo ka tomate le veine e khubelu. Ka lekhetlo la pele ho ne ho lokisetsoa moriana o joalo Bologna, ke kahoo o bitsoang Bolognese. Ka kakaretso, tomate seasonings ke e mong oa ba ratoang ka ho fetisisa. Ka nako e telele ba ne ba le bitsa chelete e ngata 'me ba ke ke ba khona ho e fumana. Li ratoa haholo ke li-sauces tsa carbonara (ka ham), li-aioli (le konofolo), li-sauces tse nang le lijo tsa leoatle.
SETSELE SA SELF
Haeba u etsa qeto ea ho reka le ho itokisetsa paseka ea sebele ea Mataliana lapeng, ela hloko melao e 'maloa.
- Fumana ka letšoao la li-labeling tsa pasta: ho tloha koro ea mefuta e tiileng. Liphutheloana tsa malapeng li fetisetsoa sehlopheng "A", 'me ho tloha ho tse bonolo ho ea lihlopha "B" kapa "B". Mokhoa o tsoang ho limaraka tse tiileng o ka khethoa hape ka mantsoe a durum, semolina di grando duro, ho phaella moo ho hlalosang le likhaolo.
- Nahana ka se ka hare ho sephutheloana (e le molao, se o lumella). Ho tloaelehile hore macaroni e be matla (ho se ke ha e-ba le li-crumbs), ho ba le monophonic, hangata e nang le mahlaseli-mosehla, 'mala le mobala o boreleli.
- Etsa bonnete ba hore khetho e nepahetseng e ka ba lapeng. Li-pasta tse omileng tse tsoang ka mefuta e fapaneng ea koro e thata ka holim'a fracture e lokela ho ba le khalase holim 'a metsi, le ho tloha bolibeng bo bobebe. Nakong ea ho pheha, ea pele ha e phehe, ha e le hantle ha e hlatsoe metsing a batang. "Ntle le" pasta e tšoanang e ka fetoloa bolo, 'me metsi ao ba neng ba e-na le' ona, e tla ba a marang-rang.
- Ho bonolo ho lokisetsa pasta. Pheha pasta ka molumo o moholo oa metsi a tukang a letsoai (moeli o tloaelehileng oa 1:10), ha bona ka boeona ba eketsa ka bophara ka halofo. Nako ea ho pheha e bontšoa ka ho patela le ho fapana ha lihlahisoa tse fapaneng. Ma-Italia a lumela hore e lokela ho hlokomeloa ka ho nepahala ho nepahetseng, ntle le haeba u ntse u lokisetsa paste al dente. Li-spaghetti le mefuta e meng e telele li kolobetsoa metsing butle-butle, ntle le ho li pshatla.
- Boloka li-pasta lipakeng tsa eona tsa pele sebakeng se omileng, hole le lihlahisoa tse monko o monate. Molemo le ho ba beha ka lebokoseng la lehong (kapa bohobe bo boholo). Mocheso ha oa lokela ho ba ka holimo ho 30 ° C. Joale u ka boloka pasta (ka lipakitong tse sa tieng) esita le ka lilemo tse 'maloa. Ka hona, ka boikhohomoso ba bolelle bahlahisi, le hoja, ha, ka lehlohonolo, ka lebenkeleng joalo e fapa-fapaneng!
Macaron o ratoa ke tokelo ea rona. Hape, re ka phehisana khang ka mantsoe a tsoang pina e mabapi le lerato la pasta-a re ba ke ba re ba tla nkenya. U se ke ua senya, empa u thuse ho boloka palo, bophelo bo botle le thabo bophelong.