Bophelong ba rona ho na le lihlahisoa tse tloaelehileng, tseo ka tsona re sa nahaneng hore na kotsi kapa phaello eo ba e tlisang ke efe. Le hoja lilemong tsa morao tjena, batho ba fapa-fapaneng ba ntse ba ela hloko phello ea 'mele oa lintho tse sa tšoaneng tse monate. Ka mohlala, mayonnaise ke sehlahisoa se tloaelehileng haholo seo hangata se leng tafoleng ea rona 'me se sebelisoa haholo ka lijana tse ngata. Tšusumetso e khōlō ho 'mele e na le lihlahisoa tseo re li jang kamehla. Ke ka lebaka leo ho khahlisang haholo ho tseba hore na sehlahisoa sena se tummeng se na le eng. E 'ngoe ea likarolo tse entsoeng ka mokhoa ona o molemo,' me tse ling tsa tsona li na le kotsi feela 'meleng. Ka hona, molemo ofe le kotsi ea mayonnaise ke efe?
Europe le Amerika, sehlahisoa se bitsoang mayonnaise se na le mafura a 70-80%, kahoo seo re se bitsang mayonnaise, ha e le hantle, ha se joalo. Li-Sauce naheng ea rona ha li finyelle se tloaelehileng ka mahlahahlaha a mafura.
Tšebeliso le kotsi ea sehlahisoa.
Mayonnaise ke mongobo o batang. E na le likaroloana tse ngata, ha ho kopanya ho hlahisang mongobo o motle haholo. Meonnaise e kenyeletsa lintho tse latelang:
- lee yolk;
- oli ea limela;
- mosetareta;
- acid e citric;
- asene.
Kotsi ho mayonnaise.
Li-trans.
Ho hlophisoa ha mayonnaise hase oli feela ea limela, e ruileng le vithamine F, e thusang ho tsosolosa letlalo. Mefuta e meng ea mayonnaise e kenyelletsa mafura a trans. Li boetse li bitsoa oli ea meroho e fetotsoeng ka tsela e 'ngoe. Limolek'hule tsa oli tsena ha li teng ka tlhaho. Tabeng ena, 'mele oa motho ha o khone ho o amohela. Mafura ana ke phello ea lik'hemik'hale tsa ho fetola ha oli ea limela. Haeba mayonnaise e na le eona, liphutheloana li tla ngola "mafura a boleng bo phahameng ba meroho." Sena se bolela hore mayonnaise e na le oli ea meroho e fetotsoeng. Li-enzyme, tse hlahisoang ke 'mele ea rona, ha li khone ho senya limolek'hule tsa mafura a trans. Li bokella lithong tsa batho, tse kang li-pancreas le sebete. Lula maboteng a likepe mme u lule ka lehlakoreng la bohle ba ratang litlhoko tsa mayonnaise. Boholo ba tsona li na le mayonnaise "a khanyang". Ka lebaka la tšebeliso e feteletseng ea mafura ana, maloetse a mangata a ka hlahisa:
- atherosclerosis;
- lefu la pelo la kelello;
- botenya;
- mathata a metabolism.
Haeba ho na le lihlahisoa tse phahameng feela tsa mayonnaise, bongata ba tsona bo phahameng haholo. Sena ha se molemo haholo bakeng sa 'mele ea rona. Ho phaella ho mafura a mayonnaise ho na le likarolo tse ling tse kotsi bophelong ba motho:
Emulsifiers.
Metso ena ea mayonnaise e tiisa ho boloka sehlahisoa ka tsela e ts'oanang. Pejana, li-lecithin tsa lee li ne li sebelisoa e le emulsifier. Hona joale, lecithin ea soya e sebelisoa ho e-na le hoo. Ho ea ka boitsebiso bo bong, ha ho sebelisoa lihlahisoa tse ngata, soy e fetotsoeng ka liphatsa tsa lefutso. Phello ea eona 'meleng oa motho ha e e-s'o utloisisoe ka botlalo.
Batho ba ratang ho latsoa.
Tsena ke lintho tse tloaelehileng haholo tse fanang ka sehlahisoa se hlakileng haholoanyane. Lesebelisoa tsohle tsa tatso li tsoa tšimong. Li fumanoa ka ho sebelisoa ha lik'hemik'hale. Ho phaella ho phello e mpe ka mpeng le lithong tse ling tsa tsamaiso ea lijo, likaroloana tsena li lemalla sehlahisoa, seo ka mor'a nako e ka bang se itšetlehileng ka sona.
Li-preservatives.
Ka molao, li-additives li ka eketsa setulong bophelo ba sehlahisoa ka ho fokotsa nts'etsopele ea li-fungus le likokoana-hloko. Ho ba le li-preservative sehlahisoa ho tiisa hore ho ts'oareloa bophelo ba shelf ka likhoeli tse ngata kapa esita le lilemo. Lihlahisoa tse joalo, lintho tsa "likarolo" tsa bophelo li fokotseha, ha boholo ba bona bo timetsoa ho atolosa bophelo ba sethalafo. Tse ling tsa li-preservative lia senyeha ka mpeng ka thuso ea lero la gastric. Karolo e 'ngoe ea likaroloana e na le phello e mpe' meleng.
Pectin, starch, gelatin.
Mayonnaise le starch content e nkoa boleng bo tlase 'me litakatso ha li ntle haholo.
Melemo ea mayonnaise.
Haeba sephutheloana se bolela hore mayonnaise e na le mahe feela, botoro, mosetareta le citric acid - sena ha se bonahale eka ke 'nete. Pele ho moo, li-additi tse "E" li ne li sa tsejoe, ka hona, mayonnaise e entsoeng matsatsing ao a tlisa melemo feela 'me ha ea ka ea ntša kotsi leha e le efe ho hang. Hona joale lisebelisoa tsena li na le lihlahisoa tsohle.
Leha ho le joalo, ho na le mayonnaise ea boleng bo botle bo botle. Sehlahisoa se joalo se entsoe motheong oa likarolo tsa tlhaho. Ntho ea eona e mpe feela ke bophelo ba nakoana. Etsa bonnete ba hore u bala boitsebiso bo pakeng. Tšepa feela marako a bontšitsoeng hantle a mayonnaise. U se ke ua reka sehlahisoa se theko e tlaase 'me u se ke ua boloka mayonnaise ka sehatsetsing nako e telele. Sehlahisoa se senyehileng kapa sa boleng bo botle se ka baka chefo.
Ho lokisetsa mayonnaise lapeng.
Ho qoba phello e mpe ea mayonnaise 'meleng, o ka itokisetsa sehlahisoa sena. Sauce e lokiselitsoe lapeng, e tiiselitsoe ho finyella mekhoa ea ho ja hantle. Ho phaella moo, u ka etsa tatso ea hao le ho ts'oara.
Bakeng sa ho lokisetsa mayonnaise, sebelisa feela lihlahisoa tse ncha. Ho fumana moriana o motle, khetha metsoako ea boleng bo phahameng.
U tla hloka:
- 4 yolks;
- 0.5 a etsang dilitara tse oli ea mohloaare;
- 2 tsp letsoai;
- 1 tsp ea lehlabathe la tsoekere;
- Mosetareta oa tsp;
- pepere e ntšo.
Litokisetso:
Pele, arola yolk ho tloha ho protheine. Shebella boleng e le hore ha ho letho le tsoang linaheng tse ling. Hlanya li-yolks, eketsa mosetareta, pepere le letsoai. Kopanya hantle ka whisk. Mehato ea Rotational ea corolla e lokela ho etsoa ka tsela e le 'ngoe kamehla. Ho tsoela pele ho hlohlelletsa, eketsa lerotholi le le leng la oli ea mohloaare. Ka mor'a hore oli e lule e ka bang 2/3, u ka e tšela ka tšesaane. Molao oa motheo nakong ea ho lokisetsa mayonnaise ke ho etsa lintho tsohle butle-butle. Tsoela pele ho hlohlelletsa ho fihlela oli eohle e tšolleloa ka hare, 'me motsoako o ke ke oa fetoha boima bo ts'oanang, ka bolokolohi o koala ka mor'a marako a lijana. Ka mor'a moo, re kenya moriko oa 2 tablespoons oa veine e nang le matla a seng a fetang 3%. Boima bo hlahisoang bo lokela ho ba metsi a mangata le a masoeu. Ka linako tse ling metsi a mangata a kenngoa ho mayonnaise. Sehlahisoa se hlahisoang se bolokiloe ka sehatsetsing sejaneng se tiisitsoeng hantle le ka matsatsi a mararo a mararo.