Ha o sebelisa lihlahisoa tseo re li tloaetseng, re sa atisa ho nahana ka melemo ea bona kapa kotsi. Empa haufinyane, batho ba ile ba qala ho nahana ka melemo eo ba e tlisang, ba ja mefuta e sa tšoaneng ea lintho tse ngata. Ka mohlala, mayonnaise ke sehlahisoa se tloaelehileng ka ho fetisisa se hlahang tafoleng ea rona 'me se kenngoa ka lijana tse sa tšoaneng ka bongata bo ke keng ba lekanngoa. Empa taba ea hore motho o sebelisa hangata, e na le tšusumetso e kholo mosebetsing oa 'mele. Ka hona hoa thahasellisa haholo ho tseba hore na lik'hemik'hale tsa mayonnaise ke eng, seo se jeoa ka sona, ke life tse molemo, le mokhoa oa ho etsa mayonnaise lapeng.
Sebopeho sa mayonnaise
Bakeng sa bonnete ba hore, ba bangata ba ne ba thahasella haholo ho tseba hore na lisebelisoa ke karolo ea rona ratang ka ho fetisisa mayonnaise. E le molao, likarolo tsa eona tse ka sehloohong ke mosetareta, lehe yolk, asene, citric acid, oli ea meroho. Ho tla ba monate haeba, ho tloha ho kopanya lihlahisoa tsena tsohle, ho fumanoe moriana o phahameng, o loketseng lijana tse ngata.
Meonnaise e na le mafura, a nang le li-vithamine tse ngata 'me e thusa ho ntlafatsa letlalo. Meonnaise e mengata ea kajeno e kenyeletsa lihlahisoa tsa limela tse fetotsoeng. Limolek'hule tsa bona ha li teng ka tlhaho, hobane 'mele ea rona ha e lokisetsoe ho tšoana ha bona. Sehlahisoa sena ke sehlahisoa sa phetoho ea lik'hemik'hale tsa oli ea meroho. Ela hloko sephutheloana, haeba e re "mafura a boleng ba boleng bo phahameng" - joale ke oli ea meroho e fetotsoeng. Li-enzyme tse hlahisang 'mele li sitoa ho senya limolek'hule tsa mafura a li-trans-fatal, li bokella hantle sebeteng, marakong a lijana, li-pancre le ka lehlakoreng la batho ba ratang mayonnaise. Mafura ana a teng ka mayonnaise. Hangata ho sebelisoa palo e kholo ea tsena tsohle tsa fatše, botenya, lefu la atherosclerosis, mafu a ts'oaetso le mafu a pelo a ka hlahang. Mefuta ea mefuta e thata haholo. E na le likarolo tse ngata tse fapaneng.
Esita le haeba mayonnaise e na le mafura a boleng bo phahameng, ho tla ba le ba bangata moo, 'me sena hape se kotsi ho bophelo bo botle. Ho phaella ho tsena tsohle, mayonnaise e na le lisebelisoa tse ling tse ngata tse sa senyeng 'mele ea rona hantle.
Mohlala: li-emulsifiers, tse thusang ho boloka ts'ebetso e ts'oanang ea sehlahisoa. Mehleng ea Soviet Union, li-lecithin tsa mahe li ne li sebelisoa e le emulsifier, mme mehleng ea rona e nkeloa sebaka ke lecithin ea soya. Karolelano ke e tsotehang haholo. Joalokaha ho tsejoa, ha ho lokisetsoa lihlahisoa tse ngata haholo ho sebelisa soya ea lefutso e fetotsoeng.
Tatso e matlafatsang e kenyelletsoang mayonnaise e fana ka tatso e khanyang le e hloekisitsoeng haholoanyane ho lihlahisoa, hoo e ka bang tsohle li entsoe ka thuso ea lik'hemik'hale, e leng, li na le tšimoloho ea maiketsetso. Li-amplifiers tsa tatso li khona ho baka ho lemala ho sehlahisoa leha e le sefe seo hamorao se itšetlehileng ka sona, se na le phello e mpe tsamaisong ea lijo.
Likokoana-hloko tsa mayonnaise li thata haholo. E boetse e kenyelletsa li-polokelo. Li-additives tsena li atolosa bophelo ba sethala sa sehlahisoa.
Li thibela tsoelo-pele ea li-fungus le likokoana-hloko tse ngata. Boteng ba li-preservatives ka sehlahisoa li lumella lihlahisoa hore li bolokoe ka likhoeli, 'me ka linako tse ling esita le ka lilemo tse ngata. Sehlahisoa sena ha ho letho le phelang, ha ntho e 'ngoe le e' ngoe e timetsoa ho atolosa bophelo ba sehlahisoa sa sehlahisoa sena. Tse ling tsa li-preservative, ka lebaka la lero la gastric, li senyeha ka mpeng. Empa karolo e nyenyane e setseng, e kenella ka lisele tsa 'mele' me ha e sebetse hantle haholo ho eona.
Ho phaella mosebetsing oa mosetareta, oli ea meroho le egg yolk, mayonnaise e eketsa lihlahisoa tse kang starch, gelatin le pectin. Mayonnaise, eo starch e ekelitsoeng, e na le litšobotsi tse tlaase. Meonnaise e ntle le e molemo e ne e etsoa matsatsing a nkhono oa rona. Ha aa ka a ntša kotsi leha e le efe, empa ho e-na le hoo, e ne e nkoa e le ea bohlokoa haholo.
Mayonnaise lapeng
Bakeng sa ba ratang mayonnaise, hoa utloahala ho pheha ntlo e ntle e entsoeng ka mongobo e tla finyella litlhoko tsohle tsa phepo e nepahetseng. U ka nahanisisa ka tatso mme u etsa mongobo oa mekhoa e fapaneng.
Nka li-yolk tsa mahe a mane, likhabapo tse 2 tsa letsoai, likhabapo tse 2 tsa mosetareta, 1 teaspoonful. khaba ea tsoekere, 0.5 oli ea mohloaare le pepere e ntšo. Etsa bonnete ba hore lihlahisoa tsohle li na le boleng bo phahameng le bo bocha.
Taba ea pele, re lokela ho arola yolk ho tloha ho protheine ka hloko e le hore ho se ke ha e-ba le kantle ho naha e teng. Hlatsoa li-yolks ka mosetareta, ebe u kenya pepere le letsoai. Hape, kopanya ka hloko, kamehla o potoloha corolla ka tsela e le 'ngoe. Ka mor'a moo, re qala ho eketsa lerotholi la oli ea mohloaare, ha re sa emise ho kena-kenana. Ha o ka tšela oli ea oli ea mohloaare ka hoo e ka bang 150ml, o ka e tšela butle-butle. Ba re ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ho lokisetsa maiketsetso a mayonnaise ke ho potlaka butle-butle. Ho hlokahala hore o tsoele pele ho fihlela oli eohle e tletse, 'me boima bo qala ho koala ka mor'a marako a lijana ebe bo tla tšoana. Hona joale o hloka ho eketsa litepisi tse 2 tsa veine ea veine le ho kopanya boima. E lokela ho ba metsi a mangata le ho soeufala. Ba bang ba eketsa metsi qetellong, e le hore ba finyelle se tšoanang. U ka boloka mayonnaise ena ka sehatsetsing ka matsatsi a mararo ho feta sejana se koetsoeng ka thata.