Ke-tciap - se bitsoang marinade bakeng sa shellfish le tlhapi. Ebe recipe ea e-ba e rarahaneng haholo - mongobo o ne o lokiselitsoe ho tloha li-anchovies, walnuts, li-mushroom le linaoa tse nang le linoko. Likhatisong tsa lihlahisoa, kajeno u ka fumana diresepe bakeng sa ketchups "ea ho se tsitsisehe" (mohloaare kapa li-mushroom). Leha ho le joalo mehleng ea kajeno ketchup e lula e le langa le le lej.
Kaofela ha rōna re hopola kamoo ba ratang ketchup ea Bulgaria kateng. Empa ke batho ba seng bakae feela ba tsebang hore re na le tsa rona, 'me ha re mpe ho feta. E ne e bonahala libakeng tse ka thōko tsa bo-1930, ha indasteri ea canning e ne e bōptjoa feela, ebile ho ne ho se na motheo oa tsamaiso le theknoloji. Ka hona, qalong melao ea Amerika e ne e sebelisetsoa ketchup le tse ling tse sireletsang. Ho tloha ka 1939, lihlahisoa tsa langa le le lej li ne li hlahisoa ka mokhoa o lumellanang le melao ea malapa.
Ka mor'a moo, tomate le moriana oa tomate (kapa "kat-soch", "katchop") li hlalosoa e le "lijo tse phetseng hantle tse entsoeng ka tomate e nang le hantle, tse nang le linoko, letsoai, tsoekere, asene, eiee kapa konofolo, kapa ntle le tsona e ka tlase ho 12% ea limela tsa tomate. " Ha e le hantle, sena se bonahatsa moqapi oa pele o qapiloeng ke Henry Heinz, hobane e ne e le veine, linoko le li-seasonings tse ileng tsa fetola tomate e tloaelehileng ea tamati ho sauce e tummeng lefatšeng e bitsoang ketchup. Recipe ena e nkoa e le ea khale.
LITLHAHISO TSA KETCHUP NATIONAL
Ntle le setso sa 'maraka oa rona kajeno, ho na le mefuta e mengata e fapaneng tabeng ea eona. Ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup ketchup Bahlahisi ba rona ba li hlahisa ho latela li-direpe tsa bona. Ho phaella mosebetsing o tšoanang oa mosetareta, pepere kapa adzhika, hangata li kenyelletsa meroho e silafalitsoeng (eiee, konofolo, lihoete) le limela tse omisitsoeng kapa tse ncha (parsley, dill). Empa, ho phaella moo, ho na le lisebelisoa tse ling tsa lisoso.
Basebelisi ba tsamaiso. Ena ke sehlopha se pharaletseng haholo, se kenyeletsang ho thibela batho, li-stabilizers, emulsifiers. Ka tsela, ho fihlela mathoasong a bo-1980, tšebeliso ea bona ea ho hlahisa ketchup ha ea lumelloa. Li-thickeners li ntlafatsa sebopeho sa moriko, li eketsa li-viscosity tsa tsona. Li ka ba tsa tlhaho, joalo ka mohlala, pectins, kapa semisynthetic. Metsoalle ena e tšoana le starch kapa cellulose 'me hangata e entsoe ho bona. Sebopeho se tloaelehileng se fetotsoe starch (u se ferekane le lihlahisoa tse fetoletsoeng ka liphatsa tsa lefutso). Litholoana le limela tsa meroho (mohlala, apole, plum). Lisebelisoa tsena li boetse li ama botsitso, hammoho le tatso. Leha ho le joalo li ka aroloa ka sehlopha se arohaneng, kaha sepheo sa bona se seholo ke ho fokotsa ho sebelisoa ha lekhae la langa le le lej 'me kahoo lihlahisoa tsa sehlahisoa.
Ho ntlafala ha ponahalo (mebala ea tlhaho le ea maiketsetso). Ka tamati ka boeona e na le boholo ba pigment ea eona, kahoo ha ho na tlhokahalo e khethehileng ea ho e eketsa. Leha ho le joalo, ka linako tse ling, tomate le moriana oa langa le le le leng li ratoa. Ha e le hantle, ho molemo ha dyese e tsoa tlhaho - alpha, beta kapa gamma-carotene, e fumanoang lihoete.
Batsamaisi ba lijo le litlolo tsa lijo. Limela tse monate tse ntlafatsang tatso le monko ka ketchup e ka ba feela ka sebōpeho sa likotoana tsa litlama tse omisitsoeng kapa tse ncha, empa hape le lihlahisoa tse hlahisang, li lebisa kapa li-oli tsa tsona tsa bohlokoa. Lijo tse nang le lijo, tse tšoanang le tsa tlhaho, ke lintho tse fumanoang ke lik'hemik'hale, mokhoa oa tsona o lumellana ka ho feletseng le tsa tlhaho. Empa ho ka 'na ha e-ba le lihlahisoa tse feletseng ka ho feletseng. Morao tjena, ho sebelisoa metsoako e entsoeng ka monate-e nkhang hamonate feela e nang le monate le tatso ea litlolo, empa hape le li-dyes.
'Me qetellong, li-preservative tse sa tšoaneng le li-antioxidants. E le ho boloka livithamine tse eketsehileng, hammoho le lintho tse ling tsa bohlokoa, ketchups, hammoho le lijo tse ling tsa makotikiti, li-preservatives tse kang li-sorbic kapa benzoic acid li kenngoa ho tsona. Li thibela ho hlahisa libaktheria le likokoana-hloko tse ling tse kotsi. E le ho boloka tatso ea pele le monko ka nako e telele, li-antioxidants (ascorbic acid, tocopherols le tse ling) li kenngoa ho tsona.
Tse ngata tsa li-additives tsena li na le encoding e ikhethang ka mokhoa oa lengolo E le dipalo tse 'maloa. Empa ke habohlokoa ho tseba hore hase "E" feela e lumelletsoeng ho sebelisoa naheng ea Russia, mohlala, u ke ke ua eketsa li-E121 - citrus e khubelu kapa E123 - Amaranth.
Litapole tsa tamati le li-tomate tse hlahisoang linaheng tse ling, le tsona lia fapana. Melao e lumella hore ho be le mefuta e sa tšoaneng, empa hape le litšoaneleho tse ngata (mohlala, bakeng sa lits'ebetso tse bohlokoa joalo ka lintho tse omileng tsa tomate le lihlahisoa tse nang le lerootho). Kahoo, Singapore e hlahisa ketchup e nang le karolo e lekaneng ea lintho tse entsoeng ka langa le le lej, tse 6%, le Uruguay - ho tloha ho 12%. Theknoloji ea tlhahiso e boetse e fapana: Bulgaria, ketchup e lokiselitsoe ho tloha ho tomate, Spain ho tloha ho tamati ea langa le le lej kapa puree, ho tloha ho tomate e ncha, le Singapore feela ho tloha puree. Lintho tse hlahang tafoleng ea letsoai ka ketchup ea Cuba ha lia lokela ho feta 1.9%, le tse ling tse ngata - 4%. Fokotsa li-sauces tse fapaneng tsa maemo a sa tšoaneng a tlhahiso ea acidity le tsoekere.
Ho bonahala eka kajeno ha ho na khopolo e le 'ngoe ea ketchup. Empa leha ho le joalo litsebi tse ngata lia lumellana hore feela mokhoa oa khale o fumanehang o mo fa tokelo ea ho bitsoa ketchup, 'me mefuta e mengata ea meroho e tlatsitsoeng (ka likotoana kapa purees), thickeners le flavorings li etsa ketchup ka mongobo o motsoako oa tomate.
LITŠOANTŠISO TSA BOHLOKOA: NA HO NA LE TOMATO?
Mamello, eo baetsi ba bangata ba tsoelang pele ho e bitsa ketchup e joalo, ho bonolo ho e hlalosa: ketchup e utloahala ebile e tloaelehile. Ha se letho leo litsebi li reng ke mono-sausage: e tšoana le pente e tloaelehileng ea langa le le lej, feela e ratang ho feta ho eona. Empa li-sauces ka motheo oa langa le le lej ke "ntho-ka boeona". Libopeho tsa bona li rarahane ebile li fapane, 'me mabitso a hangata a sa tloaeleha. Ka hona, ho fihlela joale, moriana o rekisoa ka boeona o nkoa o arohane le 'marakeng oa ketchup. Leha ho le joalo, butle-butle ntho e ' Thahasello ea lihlahisoa tse ncha le ho hōla ha chelete ho re tlisa haufi le mokhoa oa Bophirimela bakeng sa li-sauces tse rarahaneng: ba rekiloe khafetsa, 'me litate li rekiloe. Kahoo ho se ho le joalo, lero la langa la tomate bakeng sa khampani ea spaghetti "Baltimore" e ratoa. Ena ke "Salsa" e bohale, 'me bonolo "Bolognese", li-sauces "Le li-mushroom", "Lijo tse meroho"' me e le hantle "Bakeng sa spaghetti". E 'ngoe ea tse ling tse tsebahalang - li-sauces "Heinz", "Calvet". Hape re ne re rata li-sauces tse ncha tsa tomate tsa Exotini ke sehlopha sa Sinko, sehlopha sa li-sauces tse tummeng tsa "Bamboo Stalk".
TOMATO SAUCE LITABA TSE LENG
Seo re ntseng re qala ho se tloaelana se 'nile sa e-ba teng lineanong tsa lijo tsa batho ba sa tšoaneng. Le lijong tsohle tsa naha - litšoaneleho tsa eona. Sauce Sauce e na le linate le linoko, tse tloaelehileng bakeng sa lijo tsa Seorgia (coriander, blue fenugreek). Empa Italy ho tšoana le oregano le basil. Hangata li kenyelletsoa ka linotši, hammoho le mehloaare, oli ea mohloaare le asene ea balsame. Setali sa salsa di pomodoro sa Setaliana ("salsa" ka phetolelo se bolela "sauce" feela) se lokiselitsoe ka ho eketsa litamati tse nang le litlolo, liieee, konofolo le pepere e khubelu. Lijo tsa Mexico li bile li le matla ho feta Setaliana le mefuta e khethehileng ea pelepele. Li-sauces tsa Mexico "salsa" le "chili" li khetholloa ke tatso e khanyang e khanyang le astringency e khethehileng. E fetoha nako e thata ea ho ja, e tšoanang le tantši e sa chesang, e reheletsoeng ka mor'a eona. Empa hlokomela, salsa e lokiselitsoe feela ho tloha ho tomate e ncha, ho tswa ho mongobo o halikiloeng o bitsoa ho seng joalo 'me o hlaha ka tatso e fapaneng haholo. 'Me Greece, ho tloaelehile ho kopanya lijoana e le hore tatso ea sejana se se ke sa sitisoa. Moriana oa langa le le lej oa Bagerike o fetoha o bonolo ebile o sa bohale, hobane ho oona, ka molao, ho na le linoko tse bonolo.
Ho ke ke ha khoneha ho thathamisa lintho tsohle tse tlatsetsang ho tomate. Ntle le linōko, lihlahisoa tsa meroho le li-mushroom, linoko, oli ea meroho, li-sauces tse ling li boetse li kenyelitsoe likaroloana tsa nama, nama le likhoho. Ka lebaka lena, re ka bolela ka mokhoa o sireletsehileng hore moriana oa langa le le lej le tomate e se e fetisitsoe ho sehlopha sa li-additives ho sejana sekhethong sa lijana ka boeona - e le monate haholo ebile e sa tšoane.
LITŠOANTŠISO TSA SAUCE TSE MOLEMO
Re ka bolella mongobo o motle ho motho e mong le e mong joang? Ho bonolo! Moea oa boleng o na le likarolo tsa oona tse sa tšoaneng. Motsoako o motle ke sauce ea tlhaho. Ho se na monate oa li-flavor le li-colorant tse hlophisitsoeng, e bolelang - tlhaho ea 'mala le monko. Ho se na letho kapa lintho tse nyenyane tsa li-thickeners, ka mohlala mohlala oa starch o fetotsoeng. Ho molemo ha mongobo o le metsi ka mokhoa o itekanetseng. Ho feta moo, ha ho hlokahale hore e "sisinyehe" ka kotsing ea ho silafatsa ntho e 'ngoe le e' ngoe e potolohileng. Ho se lumellane ho ts'oanang (ntle le likaroloana tsa letlalo kapa peo, empa ho kenngoa ha likaroloana tsa meroho le linoko ho lumelloa). Tekanyo ea tatso. Mesebetsi eohle ea eona e lokela ho lumellana ka tumellano. Ke feela mefuta e khethehileng e lumelloang ho hlahisa litlolo, e lokelang ho bontšoa ka lebitso (mohlala, tomate mongobo "chili" kapa "salsa"). Botho. Motsoako o motle o lokela ho hlokomeloa.
E ATLEHILENG PURCHASE
Ke hobane'ng ha re reka li-tomate le li-pastate? Ho bonolo haholo - ke monate, ntle le thuso.
1. Mesekere ea boleng e hlile e ntle bakeng sa bophelo bo botle. Mofuta o mong oa monate o monate o ka baka takatso ea lijo, 'me tatso ea eona le monko oa eona - le ho feta. Ha re e sheba, hang-hang re qala ho hlahisa lero la gastric le lijo li nooa habonolo.
2. Ba lutseng lijong, ho hlokahala ho etsa "sazotec" ea hau - sete sa li-sauces tseo u li ratang. Joale u ka etsa raese e bonolo e sa tsejoe 'me habonolo feela e etsa ntle le lihlahisoa "heavyweights", tse kang nama e halikiloeng. Ntho ea bohlokoa ke hore li-sauces li boetse li bobebe. Liteo tsa tamati ke e 'ngoe ea lik'halori tse tlaase haholo.
3. Li-salate tse loketseng li ka sebelisoa ka litsela tse sa tšoaneng, tse kenyelletsang ka mofuta oa marinade. Nama e nkiloeng pele ho mongobo ha e bonolo ho itokisetsa - ho bonolo ho e cheka. Ho fapana le acetic marinade e mahlahahlaha le e sa amoheleng, litamati li tlatsetsa ho senyeha ha liprotheine, ha se ho eketsa boholo ba acidity.
4. Li-Sauce ha li susumelle le ho tsamaisa lihlahisoa tse ling feela, li na le metsoako le lintho tse bohlokoa. Ka tamati e na le lycopene, e thusang ho loantša kankere ea prostate. Ho feta moo, ha e senyehe nakong ea phekolo ea mocheso, e leng se bolelang hore lihlahisoa tsa langa le le lej tse entsoeng ka hloko (tamati ea tamati kapa sauce) e feta ho tomate.
5. Mefuta e mengata ea linoko le linoko e 'nile ea sebelisoa ka meriana ea setso. Li-sauces li boetse li na le thuso haholo. Ka mohlala, pepere-e thibela ho kenya mafura, le turmeric - meriana ea sebele ea mpa.