Glutamate sodium, litla-morao tsa eona tse e-s'o hlakisoe ka botlalo, li sebelisoa haholo. Na u kile ua ipotsa hore na ke hobane'ng ha lihlahisoa tse ngata tse tsoang lijong tse potlakileng tsa lijo ("lijo tse potlakileng") li na le tatso e sa tloaelehang ea tlhaho? Re reka li-chips, croutons, noodles, li-soups hang-hang 'me ka seoelo re nahanang kamoo litlolo tsa nama li bōpiloeng kateng lihlahisoa tse se nang grama ea nama. Re ne re rata lihlahisoa tsa lijo tse potlakileng ka tatso ea bakon, ham, paprika, onion e nkhang hamonate le tranelate e bolila, salmone, chisi esita le caviar e ntšo ... Li monate ebile li lokiselitsoe ka potlako. Motho a ka utloisisa ha batho ba nang le khaello ea nako ba reka lijo tse potlakileng. Empa rōna, batho ba baholo, ha re hane ho kenya lijo tse feletseng ka likhase tse peli tsa li-crispy kapa ho potlakela ho noa sopho e tsoang senoelo sa pampiri esita le ha re le lapeng. 'Me ho feta tsohle, re fepa bana ba rona.
Sesodium ea glutamate ke eng?
Glutamate sodium ke pheko e entsoeng ka mokhoa o tsoetseng pele. E sebelisoa ka matla mosebetsing oa tlhahiso ea lijo tse entsoeng ka makotikoti le ho tsepamisa mohopolo, ho lokisetsa lihlahisoa tse hlahisang lijo, ho eketsa sodium glutamate le lijo tse loketseng. Kaha o na le sebopeho sa kristale, sodium ea glutamate e qhala hantle metsing. E sebelisetsoa ho ntlafatsa tatso le monko oa lihlahisoa tsa nama, ho nolofatsa kamora 'meleng oa letsoai le o bohloko.
Ho ea ka "Dikishinari ea Encyclopaedic ea mantsoe a bongaka", sodium ea glutamate ke letsoai la monosodium la glutamic acid, le sebelisetsoang ho ntlafatsa tatso ea lijo tse entsoeng ka makotikoting, nama e behiloeng, nama, joalo-joalo. Haeba ho nkoa ka bongata bo boholo, bofokoli, ho nyefoloa ke mokokotlo, mokokotlo, li-hypereia tsa sefahleho, ho na le maikutlo a sa thabiseng a tukang sebakeng sa mpa. Joalokaha re bona, litla-morao tse bakoang ke tšebeliso ea sodium glutamate li netefatsoa ka saense.
E hlahisa sodium ea glutamate ho tloha ho asidi ea glutamic, e leng karolo ea liprotheine tse ngata. Empa ka lihlahisoa tsa tlhaho ka foromo e sa lefelloeng ke ntho e sa tloaelehang le feela ka tekanyo e fokolang. Ka polokelo ea nako e telele, ho qhibiliha ha lihlahisoa tsa liphoofolo, tlhahiso ea joala ea glutamic e fokotseha. 'Me ka eona, monko le tatso ea nama li fokotsehile. Ke ka lebaka leo hangata lefapheng la lijo, sodium glutamate e kenngoa ho lisekisi le lijo tse nang le makotikoting. 'Me haeba nama e sa lekaneng lihlahisoa tsa nama' me boholo ba lihlahisoa tsa eona tse sa tšepahaleng li nka sebaka, ka mohlala, soya - joale glutamate ea sodium e ke ke ea sitoa ho ts'oaroa! Ke ka lebaka la sodium ea glutamate hore masiana a soya a fumana tatso ea nama ea tlhaho le monko.
Ka ntle, glutamate ea sodium e tšoana le tsoekere le letsoai. Empa o na le tatso e sa tšoaneng. Bajapane ba e bitsa "umami", linaheng tsa Bophirimela e bitsoa "savory" - e kang moro. Glutamate, ka ho tsebahala ha eona, e fetohile morena oa sebele oa lihlahisoa. Ka indastering ea lijo kajeno, e ka hlōlisana, mohlomong, feela ka letsoai la tafole.
Litla-morao tsa sodium glutamate
Phalong e matla ea bophelo ba kajeno, "lijo tse potlakileng" li melile ka potlako, li re fa nako ea bohlokoa ea mosebetsi bakeng sa mosebetsi le tse ling tsa litaba tse hatellang. Empa lefats'e la Bophirimela e bile lekhetlo la pele ho utloa alamo: lijo tse potlakileng ke e 'ngoe ea lisosa tse ka sehloohong tsa takatso e feteletseng ea lijo le boima ba' mele. Amerika e hōlileng ka ho feletseng e ile ea nka lihlomo khahlanong le McDonald's, ea batla hore lireschorente tsa lijo tse potlakileng li tlosoe "sefahlehong" sa naha ea habo bona. Ha e le hantle, "McDonald's" e tla fela - na ho tla ba le phetoho e kholo haeba tloaelo ea batho ba limilione ho ja "lijo tse monate" tse monate le tse khotsofatsang li tiile ka thata? Lijo tsa lipapatso li senyeha ho tloha moo le mona. Lijo tse nang le sodium glutamate, li ne li lula mabenkeleng a rona le li-hypermarket, li lutse mabenkeleng a manyenyane tseleng ea rona ea letsatsi le letsatsi le marakeng a se nang moeli.
Empa na u kile ua nahanisisa ka hore na tatso ee e monate e tsoa ho lijo tse potlakileng? Karabo e bonolo: lijo tse tlatsang lijo, 'me pele ho tsohle - sodium glutamate. Lingaka li bolela ka botebo hore sodium ea glutamate e etsa hore re bulimane. Ke hore - ba jang lijo. Sheba lits'ebeletso tsa Inthaneteng tse kenyelletsoeng lijo, phetla taelo ea "batla" bakeng sa mohopolo oa bohlokoa oa "sodium glutamate" - ithute ho tseba lintho tse ngata!
Mekotla e khanyang e nang le bouillon cubes le li-seasonings hangata li khabisitsoe ka libethe tsa lipalesa. Ba etsa setsoalle le lijo tse monate le tse phetseng hantle. Ha e le hantle, li-condiments tse ngata ke lisebelisoa tsa lik'hemik'hale tsa lijo le ho eketsoa ha meroho ea tlhaho le linoko. Hase 'nete hore ho tla ba le lihlahisoa tse ngata tsa tlhaho! Ntle le k'hemistri, hoo e batlang e le halofo ea boima ba lik'hilograma le li-seasonings li phehiloe letsoai. Ka lebaka leo, bohlola bo hlahisa letsoai le ho "apesoa". Empa karolo ea meroho e omisitsoeng e bontšoa eseng ka boeona, empa ka boima ba 'mele. Ka nako e le 'ngoe, karoloana ea bona ea boima e ka tlase ho feta ea salts. Ntho ea boraro ea mefuta e mengata ea linokoane, li-broth le ho tsepamisa mohopolo ke lisebelisoa tse monate: inosinate le sodium glutamate. Li fana ka tatso bakeng sa lijo tse loketseng, eseng meroho le meroho. Hangata, tatso e matlafatsang ha e kenyehe ho feta meroho le meroho e omisitsoeng. Bahlahisi ba etsa sohle se matleng a bona ho sebelisa maruo a bona ka bophelo bo botle.
E mong le e mong oa tseba hore li-broth li monate haholo ebile li na le phepo e nepahetseng. Li na le liminerale le lintho tse ling tse molemo. Haholo-holo e ngata ka tlhaho ea moro oa gelatin, e nang le collagen. Collagen ke moqapi oa tlhaho oa mesifa ea mesifa, letlalo, moriri, marako a methapo ea mali. "Moro o motle o tsosolosa bafu" - o bala maele a Selatine. Empa na ona ke moroana oo re o fumanang ho tloha ho omeletseng, kahoo o emeloa ka mebala litabeng tsa letsatsi le letsatsi tsa papatso? Li-sauces le likhase tse entsoeng ka indasteri li na le lisebelisoa tsa maiketsetso tse ba fang tlhapi kapa litlolo tsa nama. Hobane ho sebelisa lihlahisoa tsa tlhaho li theko e boima haholo ho moetsi.
Tekanyetso e bonolo ea sodium glutamate e lumella indasteri ea lijo hore e boloke li-mushroom, likhoho, nama le lihlahisoa tse ling tsa tlhaho. Ha e le hantle, sehlahisoa sena se ka behoa ho e-na le karolo ea nama e nyenyane ea feshene kapa nama ea eona. 'Me e le hore ho khutlisetsoe sefahleho sa sejana sa nama, ho lekane ho hlahisa lihlahisoa tse nang le sodium ea glutamate.
Phoso ke eng?
Ka sebele potso ena e tla botsoa ke babali ba bangata. Ea pele, ha e boloke indasteri ea lijo feela, empa hape e boloka bareki. Lihlahisoa tsa lijo tsa tlhaho ha li na theko e tlaase, ha hoa lekana bakeng sa lelapa ka leng ho pheha hona joale. Ea bobeli, ho nka nako e telele ho lokisetsa lijo "tsa sebele"! E hlaha, "thetso e hlompheha". Che, sena ke leshano. Ka lijo tse potlakileng, ha re fumane amino acid e lekaneng le lintho tse ling tse hlokahalang bakeng sa 'mele o nang le lihlahisoa tsa tlhaho. Ho e-na le hoo, re ja tekanyo e ntle ea sodium glutamate, eo, joalokaha ho boletsoe ka holimo, e re etsa bulimans.
Hoo e ka bang bohareng ba lekholong la ho qetela la lilemo, bo-rasaense ba fumane hore na sodium ea glutamate e thusa joang ho hlahisa monko le litlolo tse tšoanang le lijo tsa tlhaho. Motho ka puo eo o na le li-receptor tse arabelang ka asiti ea glutamic - e leng "oli" e kholo ea boko. Asiti ea Glutamic e eketsa bohlale, e sebetsana le ho tepella maikutlong le ho hloka matla, e fokotsa mokhathala. Empa sena se sebetsa ho acone ea tlhaho. Li-receptor tse tšoanang li arabela ka matla ho sodium glutamate, ke hore, letsoai la monosodium le entsoeng ka synthetically la glutamic acid.
Tlatsetso ena e tsoa ho Bochabela. E 'ngoe ea li-laboratories tsa Majapane tse etelletsoeng ke Kikunai Ikeda, ka 1908 pele ho fumanoa monosodium glutamate lefatšeng. E matlafatsa monko le tatso ea nama. 'Me ka 1947 ho ile ha phatlalatsoa ho lefats'e lohle hore monko o moholo oa tlhaho o ka etsoa ka potlako ka hare ho marako a laboratori. Ho sena re kholisehile ka ho feletseng kajeno.
Bohareng ba lilemo tse mashome a mabeli a metso e supileng, lifefo tse matla li ile tsa qala ho pota-potiloe ke sodium glutamate. Ka litsela tse ngata sena se ne se bakoa ke ho tsebahala le nts'etsopele e kholo ea marang-rang a lijo tsa Sechaena ka Bophirimela. Kapelenyana, seo ho thoeng ke "Chinese lijo tsa lefu" se ile sa hlokomeloa 'me sa hlalosoa. Ena ke phello e sa thabiseng ea lehlakoreng la sodium glutamate. Baeti ba bangata ba eang libakeng tsena tsa ho jela (hammoho le tsa Chinese) ba ile ba ja seretse se chesang sa bochabela, 'me kapelenyana ba fumana maqhubu a chesang ho ea hloohong, ba qala ho ruruha le ho tsuba. Batho ba neng ba hlaseloa haholo-holo ba bile ba hlaseloa ke tlhaselo e tloaelehileng ea ho tsuba. Phello ena e ka lehlakoreng e ne e le lebaka la ho tsoela pele ho ithuta tlatsetso ea lijo. Ho hlakile hore sodium ea glutamate e hlile e ka baka hlooho. Ho feta moo, e thibela iodine 'meleng. Ka lebaka leo, ka ho haella ha iodine, mathata a sa tšoaneng a ka iponahatsa. Ho akarelletsa ho felloa ke metsi, ho ba le boima ba 'mele, mathata a metsoako.
Glutamate sodium e tloaelehile haholo ho sebelisoa ka kichineng e ka bochabela. Ka mohlala, Thailand, ho sebelisoa ha eona ka karolelano ho fihla ho dikgerama tse 3 ka letsatsi ka motho. Ho hang ha ho diresepe tsa Sechaena bakeng sa lijana tse sitoang ho etsa ntle le motsoako ona.
O ile a hopola thuto ea mofuputsi oa Amerika ea bitsoang neurophysiologist John Olney, ea ileng a tšoaroa ka 1957. O ile a fumana hore sodium ea glutamate e ka baka tšenyo ea boko ka likhoto. Ka mor'a sena, glutamate e ile ea qala ho belaela hore mafu a mangata a hlaha-ho tloha hloohong e tloaelehileng ea Alzheimer's. Bahlahlobisisi ba mefuta-futa ka ho fetisisa ea "likhemik'hale tsa lijo" ba ne ba kenngoa ka har'a litšepe: ho fumanoa monosodium glutamate ka mokhoa o entsoeng ka letsoho ke chefo e thabisang tsamaiso ea methapo. Ke sesosa sa ho tlosoa ho feteletseng ha lisele tsa boko, e ka 'na ea baka tšenyo e ke keng ea qojoa tsamaisong ea methapo le boko bo hōlang ba ngoana. Lilemong tse ngata tsa glutamate sodium e ne e ithutoa ka botebo. Boholo ba liqoso li ile tsa lahloa 'me hangata lijo tsa lijo li nkoa li sireletsehile. Le hoja "ts'oaetso ea lijo tsa Chinese" le phello e mpe ea asthma, bo-rasaense ba ile ba tlameha ho lumela. Empa tlas'a tšusumetso ea likhoebo, khoebo e ile ea phahama.
Litlhahiso
Kajeno, glutamate ea sodium e ngolisoa ka molao. Ka mantsoe a mang, ho lumelloa hore e sebelisoe e le sesebelisoa sa lijo mme e hlalosoa ka khoeli Е 621 (lihlahisoa tsa linaheng tse ling - MSG). Ho lumeloa hore ha e sebelisoa ka meeli e utloahalang, sodium ea glutamate e ke ke ea utloisa motho bohloko. Letsatsi la letsatsi le le leng bakeng sa batho ba baholo ha lea lokela ho feta ligrama tse 1.5, bakeng sa bacha - 0.5 dikgerama. Ka kakaretso bana ba ka tlase ho lilemo tse tharo ha baa lokela ho ja lijo tse nang le sodium ea glutamate. Ka kakaretso, e na le kajeno, ho latela mehloli e sa tšoaneng, 75-95% ea lihlahisoa tsa lijo tse entsoeng ka mahahapa kapa lihlahisoa tse seng kae.
A re ke re akare. Ho hlakile hore, historing ea e 'ngoe ea lihlahisoa tsa lijo tse sebelisoang ka ho fetisisa, ntlha e e-s'o behe. Empa tlhahisoleseding e fumanehang e lokela ho re hlokomelisa le ho re khothaletsa ho fetola lijo le tlhokomelo ea rona. Re tepelloa haholo ke tokisetso ea likhitla tsa rona! Thepa e ntle, e phatsimang, e nang le mefuta eohle ea lipoleiti, lioli, mefuta eohle ea lisebelisoa tsa motlakase. Li etselitsoe ho thusa le ho potlakisa ho lokisetsa lijo tse monate le tse phetseng hantle. 'Me hona joale lijana! Empa na hangata re sebelisa lihlopha tsena kaofela, li-mixers, blenders, juicers, electron-knives? Che, ha re thuse setofo letsatsi le leng le le leng - metsi a belang a tsoang kettle ea motlakase, ho hong ho futhumala - ka microwave, lijo tse ling kaofela - ho tloha ka sephutheloana hang-hang tafoleng.
Ha e le hantle, ntle le "lijo tse potlakileng" le lihlahisoa tse feliloeng, ha ho bonolo hore re laole. Empa ha e reretsoe letsatsi le leng le le leng! Esita le boroso e phehiloeng, lisekisi, litsebi tsa litsebi li khothalletsa hore ba se ke ba ja hangata. Ntle le lisebelisoa tsa tlhaho tsa tlhaho le monko, li boetse li na le mafura a mangata. Ka hona, bakeng sa bophelo bo botle ba bona le bophelo bo botle ba bana ba bona bo tlameha ho itokisetsa ka boeena! Li-borscht tse phehiloeng, li-porridges, li-cutlets, li-omelets, li-cops, litlhapi le li-saladi tse hloekileng. Hopola hore tabeng ea sodium glutamate, litla-morao li ka hlalosoa e le liphello tse sa thabiseng.